浓郁暖冬羊肉煲用料 羊腿（喜欢肥一点可以用羊排）3斤；姜10片；蒜1个；花椒粉适量；八角适量；孜然粉适量；桂皮适量；香叶适量；豆腐乳（挑比较化的）5块；料酒适量；香菇7朵；白糖适量；生抽适量；老抽适量 做法 - 将羊肉切成方形，具体大小看个人喜好（值得注意的是羊肉熟了之后会缩小很多，所以不能切太小）。切好的羊肉放入生抽、料酒、糖、花椒粉、孜然粉混合均匀，腌渍10分钟。
- 姜切片，蒜去皮不用切。
- 开大火，油热后转小火放去姜、蒜、八角、香叶、桂皮，慢慢炒使他们完全释放出香味（焦了也不要紧）。
- 香了之后开大火，锅重新热后倒入羊肉爆炒至变色，放入生抽、老抽、料酒、花椒油炒5分钟。
- 加入泡好的香菇、豆腐乳和3小碗水，换到煮锅里。小火盖锅盖煮1～1.5小时（根据肉块大小决定）。
- 关火前加入一小勺白糖或冰糖，会使汤汁更浓郁，皮肉看起来更光亮诱人，也可以中和咸味。
开一锅传家老卤（开卤、养护及传家大法）用料 牛腱1~2条（800g~1000g）；推荐必选；八角（又名大料）1个；沙姜（又名三柰、山柰）1片；桂皮1段；草果1个；香叶2-3片；花椒一小把；陈皮一小片；姜一小块，切片；葱3-5根，挽成结；生抽适量（参考分量1~2大勺，请与盐量综合调整）；料酒适量；盐适量（建议卤汤比平时做菜稍咸一点）；冰糖1~2块（黑糖亦可，分量同）；推荐可选；罗汉果1小块皮，3-5粒籽（如无请用适量冰糖或黑糖代替）；丁香2-3粒；小茴香一小撮；干辣椒依个人喜好（可不放，吃时另调辣味蘸汁）；肉豆蔻半个~1个；白蔻1个；甘草1小片；工具；煲汤调料球或纱布袋1只 做法 - 准备香料，除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的，小粒（比如沙姜花椒茴香）及容易煮烂的（比如陈皮）都装入调料球。
- 第一次开卤，以牛腱为例。选取牛前腱及腱心（也称金钱腱）为宜，牛筋丰富，分布均匀，切面如盘龙纹状，卤好口感极佳.
- 用准备卤肉的锅，烧开一锅清水（水量以估计后期放入牛肉可淹没或淹至八九成为宜）。放入所有调料（香料、适量料酒、生抽、盐、糖），大火煮开后转小火，加盖煮10-15分钟。关火，不开盖继续焖，待用，清卤汁即成。同时可准备步骤4中牛腱；
- 牛腱洗净，横切成2-3块（大块，以便卤好保全形状不散碎）。另盛一锅冷水，牛腱下锅，开火焯至不再冒出血沫。注意不断翻动，以确保焯干净。焯水时可适量加一撮花椒，料酒数滴（均为分量外）一同下锅，增香去腥；
- 牛腱焯水后捞出，冲洗干净，放入冷水浸泡片刻。（此步骤仅适用于牛腱，遇冷紧缩以提升口感，以免后期软烂。如使用其它肉类开卤可焯水后直接捞出，不必过冷水）；
- 烧开3中的清卤汁，放入处理好的牛腱，大火烧开后保持中大火15分钟（此时不要走开，注意控制火力防止溢出），再转小火焖煮20-30分钟，如用筷子能穿透（会遇到一定阻力），关火；
- 捞出牛腱，稍稍沥干放入碟子中。风干1-2小时（至肉表面颜色变深，稍干。期间可以人工翻动一两次方便底部吹干。）速成之法是放入烤箱，120度，10分钟左右，请各取所需。
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- 如果无暇照料可跳过整个风干步骤，直接在步骤6的基础上，中大火转小火后焖煮40-50分钟，煮至筷子可轻松插入即可。
- 如果做了7中的风（烤）干步骤，风（烤）干完成后重新烧开卤汁，放入牛肉，转小火慢煨30-40分钟;
- 关火，捞出融融烂烂的葱，让牛腱在卤汤中浸泡过夜（8-10小时）。冬天可室温，其余时间请放冷藏浸泡。心急的话不浸泡也可以吃，但浸泡后味道会更苍劲更入肌入理。
- 第二天，捞出，沥干，在卤香沉醉中切薄片，蘸汁，开吃。蘸汁可参考小贴士；
- 第一次开卤完成。
- 后续关键步骤一，老卤保存及传家大法：卤汤用毕，过滤，再煮开，稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封，放至室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻，下次使用前解冻即可。
- 在冷冻室中雪藏一个月不使用时，请拿出解冻，重新煮沸、冷却、装瓶、冷冻。
- 后续关键步骤二，重新使用老卤时加水加料方法：每次卤量不同，最后卤汁收存的分量也不同，不用介怀，下次使用时水量添足至基本淹没食材，适量增补盐和生抽、料酒，其余香料按最少量放（比如八角用2-5个角即可，桂皮敲碎半段即可，最多放到一个）。经年累月需要补香料的周期会越来越长。附一勺老卤成色供参考。
- 如此反复，老卤即成。只需在漫漫岁月中好好喂它吃肉，并选好继承人。
红油猪耳朵用料 猪耳1只；大葱2根；黄瓜半根；老姜1小块；八角1颗；三奈1颗；小茴香1小抓；复合酱油适量；油辣椒适量；白糖少许；花椒少许；白芝麻适量 做法 - 准备材料
- 锅中放水，下猪耳，再丢下：拍烂的老姜、三角、八奈、小茴香
- 大火煮开后，小火30分钟
- 捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝
- 拌入大葱、黄瓜，再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放点蒜末的）
蜜汁南瓜烤全鸡用料 清远鸡1只；南瓜200多克；洋葱半个；葱姜蒜适量；料酒2小勺；蜂蜜约15-20ml；盐适量；黑胡椒适量 做法 - 用的是山姆会员店的清远鸡。
- 准备好需要的食材。鸡清洗处理干净，去掉头和爪子。
- 用料酒、盐、胡椒粉腌制全鸡，并刷上蜂蜜。切好的姜蒜也放上。让其静置半小时以上，充分入味。
- 切好南瓜和洋葱铺在锡纸上，在放上腌制好的全鸡。放入预热好的烤箱180度上下火烤约1小时左右。
- 烤到半小时左右观察下，可以根据情况翻面。让其表皮烤焦，更美味。烤好后加些小葱装饰。
茶香滷蹄花用料 豬蹄1只；八角2-3個；桂皮5克；花椒粒適量；香葉3片；茶葉（普洱）3克；香菜適量；醬油180ml；米酒（料酒）30ml；冰糖1大勺；岩鹽適量 做法 - 食材是精氣神山黑豬豬蹄！好吃的～
- 準備其他的食材。
- 豬蹄洗淨後，剁成塊。滾水後放入香葉、白豆蔻以及豬蹄，燙約5分鐘後，以涼水沖洗，備用。
- 取一小砂鍋，小火入油炒香花椒和八角，再放入豬蹄微炒。
- 接著放入調味料（醬油、料酒、冰糖、岩鹽），接著加入泡開的茶葉及熱開水熬滾約1小時。
- 出鍋擺盤，以香菜裝飾即可。
德式风味烤猪蹄用料 精气神山黑猪蹄；配菜：土豆、洋葱、胡萝卜等；橄榄油；蚝油；腌制（一只蹄）；欧芹（或西芹）一把；洋葱半个；大蒜1瓣；盐1勺；小茴香；酱汁；黑醋；干欧芹；蒸猪蹄出的汁 做法 - 精气神儿黑猪蹄一只，提前取出化冻，掌握方法之后一次多做几只也行，挺费时费火的一道菜
- 猪蹄从中间划一刀，所有部位均匀抹盐，腌料切碎，戴手套按摩猪蹄10分钟
- 用保鲜膜把腌料紧紧裹住猪蹄全身，入冰箱2天
- 取出后去掉表面残余的腌料，上锅蒸1.5-2小时，或用锡纸裹好入烤箱210度1.5小时蒸烤（烤箱内底部烤盘加水），或高压锅40分钟。
- 蒸好后的猪蹄小心将原汁倒出，用刀剖成两半
- 烤盘底部放好配菜，浇一点橄榄油，撒盐，上面放猪蹄，表面刷一层蚝油，进入烤箱200度40分钟
- 将猪蹄汁里加入干欧芹，小茴香煮制浓稠，再加入黑醋调味
- 猪蹄出炉后浇上刚刚调的味汁即可
蜜汁鲍鱼用料 山姆厨房智利鲍鱼3个；葱少许；姜一小块；蒜2瓣；生抽20ML；蜂蜜20ML；麻油10ML；西兰花半颗；食用油少许 做法 - 准备制作食材，鲍鱼我选用的是山姆厨房的智利鲍鱼。
- 准备好其他食材。葱切成葱花，姜切片，蒜切末。
- 鲍鱼洗净沥干，用刀面将两面拍打片刻后装盘。锅上汽后蒸8-9分钟，盘中的鲍鱼汁保留待用。
- 另取一小锅，加适量清水，煮开后倒入西兰花，焯煮２分钟，期间加几滴食用油和少许盐入味，捞出备用。
- 油锅加热，姜片、蒜末煸香，加入生抽、蜂蜜、麻油拌匀的酱汁和之前的鲍鱼汁，小火慢慢收汁。
- 将煮好的蜜汁淋在鲍鱼上，摆上西兰花，撒上香葱，稍加装饰即可。
花雕排骨用料 山姆厨房精选小排骨400克；板栗300克；陈年花雕酒200克；蒜头10粒；冰糖25克；食盐1/2tsp(1/2小匙）；玉米淀粉1/2tbsp(1/2大匙）；食用油1tbsp(1大匙）；老抽1/2tbsp(1/2大匙）；八角一个；高汤（水））150克；青蒜（装饰随意）半颗 做法 - 选用山姆厨房：精选小排骨：
- 上午发货的排骨，下午就收到了，冰袋还是硬的，排骨很新鲜。
- 0度保鲜的小排骨拿出来，
- 放入冷水中浸泡15分钟，
- 排骨顺着骨头中间切开，放入碗中，放食盐、淀粉、碎冰糖，
- 戴手套抓匀；
- 腌制40分钟；
- 青蒜切小圈；
- 蒜头去皮；
- 板栗去皮；
- 锅中放入食用油，烧热，
- 中火放入排骨，二面煎上色；
- 另外压力锅放入：
- 高汤、花雕酒，老抽，中火加热，
- 排骨放锅子一边，
- 放入一半（5粒）蒜头，炸上色；
- 排骨、蒜头、板栗放入压力锅，
- 止压阀上汽抵住后，中小火10分钟，
- 关火；
- 稍微冷却，打开锅盖，开大火，
- 放入八角、剩下5粒蒜头，收到水干；
- （喜欢蚝油、味素的在这一步骤加进去）
- 装盘，撒上青蒜装饰，即可食用。
煎黄鱼用料 黄鱼一条；鸡蛋1个；面粉少许；青蒜少许；黄酒；酱油4勺；米醋3勺；清水2小碗；葱、姜、蒜；香油少许 做法 - 准备好原材料
- 把黄鱼内脏去除，洗净，刮鳞，然后将鱼头正中的一块皮去掉，这块叫“铁皮”，鳞多，腥气重，然后用刀在鱼身上划几刀
- 淋上黄酒，抹上盐，腌制10分钟
- 然后在鱼身上均匀拍上面粉
- 过一遍蛋液
- 待锅中油烧热以后，放进去煎至两面金黄
- 两面金黄以后捞出
- 切姜丝、葱丝、蒜片，然后锅内留少许油烧开，放入姜丝葱丝蒜片炒香
- 倒入黄酒、生抽、米醋、盐、糖、热水和煎好的鱼，大火烧开，小火慢炖。五分钟后翻面，待汤汁收的差不多的时候，就可以盛出了
- 切好青蒜，烧热麻油淋在青蒜上就好啦
番茄牛腩豆腐汤用料 牛腩2块（约100g）；番茄中等大小2个；豆腐半块（约150g）；葱姜蒜适量；料酒2勺（约10ml）；盐适量；黑胡椒适量 做法 - 用的是山姆会员店的澳洲牛腩。提前取出自然解冻。
- 准备好需要的食材。
- 牛腩、番茄和豆腐分别切小块，姜蒜切片。
- 锅里放清水和少量姜蒜，放入牛腩煮开。将牛腩盛出，用清水清洗一下。
- 热锅放油，将葱姜蒜放入炒香，然后放入牛腩翻炒，接着放入番茄翻炒约2-3分钟。
- 加入没过牛腩和番茄的清水，大火烧开后转小火慢炖。
- 约半小时后加入豆腐继续慢炖一小时。（期间可根据情况适当加水。）
- 最后收汁加入适量的盐和黑胡椒调味，并加入小葱。盛出即可。
萝卜莲藕炖牛肉用料 山姆会员店澳洲牛腩350g；胡萝卜100g；莲藕150g；大蒜4~6瓣；大葱15g；辣椒丝适量；冰糖6~8颗；郫县豆瓣酱2勺；酱油2勺 做法 - 蒜去皮，大葱切段。
- 锅中放入冰糖，小火融化。放入牛肉煎至金黄，放入辣椒丝、葱段、大蒜炒香，随后放入郫县豆瓣酱、酱油翻炒均匀。倒入没过牛肉的热水，大火烧开转小火，盖上盖子闷煮80分钟左右。
- 胡萝卜、莲藕切块，放入锅中再焖20分钟。
- 大火翻炒收汁，出锅撒葱花即可。
药膳养生羊排汤用料 羊排一块；当归5g；枸杞5g；黄芪5g；党参5g；葱适量；姜适量；米酒适量 做法 - 取羊排，切段，稍微用水冲洗干净
- 羊排冷水入锅，汆去血水，取出备用
- 量取中药材，稍微用水清洗一下
- 锅内加入水、姜、羊排、米酒和所有药材，大火煮沸后转小火焖煮至少1小时至羊排酥软即可。
五味淋汁鲍鱼用料 鮑魚兩頭；蠔油（調料）1勺；番茄醬（調料）1勺；糖（調料）1勺；烏陳醋（調料）1勺；香油（調料）1勺；蒜瓣3個；蔥花若干；薑片1片 做法 - 使用的食材是山姆會員商店裡的：澳大利亞青邊鮑魚
- 準備蒜末。
- 將五種調味品（蠔油、香醋、香油、糖、番茄醬）和蒜末融合。
- 鮑魚上鍋快火，清蒸5分鐘。水裡加片薑片能去腥味。
- 淋上調好的醬汁，撒上蔥花，即可上桌哦！
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