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蚝油嫩豆腐  材料： 豆腐一块、青蒜一根、蚝油25ml、红烧酱油10ml、水30一50ml、鸡蛋一个、葱少许； 做法 1.准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少，增香；豆腐一切两半，分切成薄片； 2.用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了； 3.鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了；准备佐料：这里是二十五克蚝油，十克红烧酱油； 4.加上一倍多量的清水搅拌至均匀；豆腐逐个放到锅里面，小火煎，翻面的样子；全部煎好； 5.倒入提前兑好的料；加入大葱花；收好汁后将青蒜沫放入，出锅装盘。 小炒皇  主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克 调料： 蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克 做法： 1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。 2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。 3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。 卤猪蹄  食材准备 猪蹄2个，酱油50ml，花椒，姜适量，八角少许，干辣椒适量，料酒少许，白砂糖适量，小葱，草果，香叶适量。 方法步骤 1、将猪蹄切成两半，清洗干净后入锅焯水，捞出洗净； 2、将猪蹄放入炖锅中 ，加水没过猪蹄，然后加入料酒，酱油； 3、放入葱姜，花椒，辣椒，大料，香叶，草果，大火烧开后转为小火炖2小时； 4、炖煮2小时后加少许砂糖，冰糖，大火再煮几分钟，关火撒葱花即可。 土豆炖牛腩  1.土豆、西红柿、洋葱、冬瓜切块 2.牛腩切块放锅里焯水，水里加少许料酒 3.砂锅里放半锅水，放入小葱、姜片、青花椒、香叶、八角、桂皮，烧开 4.焯好水的牛腩入锅放少许油炒，放一点老抽提色。 5.炒好的牛腩倒入砂锅里，中小火炖 6.锅里放少许油炒切好的各种块，放盐，生抽入味 7.牛腩炖一小时后将这些炒好的块放入继续炖40分钟 8.把香料捞出，大火收一下汁，盛入汤盆放上香菜上桌了。 |
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