牛腩怎么做好吃？

牛腩按道理说是指带有筋、肉甚至油花的肉块，所以牛腩这只是一种统称。牛身上许多地方的肉也都可以叫做牛腩。牛腩根据部位不同可以红烧，也可以卤制。

用来卤制的牛腩应选用筋肉多，油少，最好全是瘦肉的部分。不过卤牛肉大家都知道，10斤牛肉卤好后也就只有5斤了，最多不超过6斤。

因为卤料的配制比较复杂就不细讲了，不过现在商场也有卤料包卖，拿回家加水就可以卤制了。

另外一种牛腩是可以用来红烧的，这种就选用筋少、油少、肉多的这部分比较好。

红烧牛肉最重要的就是烧耙（软烂的意思）。

1. 牛肉切块后冷水下锅，加料酒煮出浮泡后洗净。
2. 锅里烧油，炒香桂皮、草果、八角后捞出，重新将油温烧至7成热时下豆瓣酱炒出红油。
3. 放入姜蒜末炒香后加清水烧开，熬制3-5分分钟后放入牛肉。
4. 40分钟后放入萝卜块一起烧熟，根据口味调入盐和鸡精出锅。洒上香菜或者葱花即可。

这种红烧的做法也就是川菜中典型的红烧做法，川菜中红烧主要就是用豆瓣酱。

有些朋友喜欢用土豆来红烧，用土豆不是不行，只是因为土豆中含有淀粉容易荤汤，所以土豆在红烧之前最好过下油。

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