1、卤猪蹄
原料
卤料1包，辣椒，姜，蒜，葱头，鸡精，冰糖（也可用砂糖），生抽，老抽，老酒，胡椒粉
步骤
1.洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块。 2.锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽。 3.放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。
小技巧
提示：要想食物着色入味，最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程，卤水汁要做得比平时口味稍微重些。 卤制出来的食物要想好看卤水汁里面必须要有油份，这样上盘时才好看。 猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
2、猪蹄肉骨茶
原料
猪蹄，水，肉骨茶包，蒜，生抽1汤勺，老抽1汤勺，蚝油1汤勺，香菜，金针菇，干香菇
步骤
1.猪蹄洗净焯水， 2.汤锅中放足量水烧开，放入肉骨茶包，一头蒜，再放猪蹄，另加生抽、老抽、蚝油各一勺。 3.煮沸后转小火炖，用1个半小时到2小时就能煮到比较软了。 4.干香菇洗净用开水泡发后，在起锅前1小时加入同煮。 5.最后起锅的时候撒点香菜，风味更佳，不过我不吃这种有特殊气味的菜，就没有放。
小技巧
同样的可以用排骨和五花肉来做，再放点金针菇，美味又滋补。
3、私房香辣猪蹄
简介
辣妹子火辣辣的菜又来啦，这道C妈独家私房猪蹄味道相当火爆滴!
每一口香糯无比，味道超赞，绝对的下酒菜！
原料
炖料, 老姜 适量, 香叶 适量, 花椒 适量, 草果 2颗, 八角 3颗, 白糖 2勺, 老抽 适量, 炒料, 姜 蒜, 大葱 适量, 花椒 适量, 香叶 适量, 干辣椒适量,青椒适量,芝麻3勺, 主料, 猪脚 2只
步骤
1猪脚剁成小块洗净，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（选用猪前脚） 猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次，去掉杂质待用。
2炖料：老姜适量切片，花椒数粒，香叶适量，草果2颗，八角3颗
3锅内放入少许清水，放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。
4糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色
5刨开猪脚到一边，利用锅中余油将配料炒出香味
6猪脚与大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮开，转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右 水要淹过猪脚，
7煮好的猪脚开盖加入适量老抽，少许盐大火收汁
8大火收汁后夹出猪脚，所有炖料都不要哦
9再次准备材料：姜蒜适量，大葱切丝，花椒，香叶，青椒、干辣椒剪段，
10锅适量油烧热放入剪好的辣椒段，小火炒香
11在放入姜蒜，花椒，香叶，青椒翻炒 这种火爆炒肥肠也好吃哦
12调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒， 最后加入适量盐，味精半勺，葱段，芝麻炒香装盘起锅。
小技巧
这道猪脚是我家常备菜，也是C妈家私房菜啦。味道绝对是赞不绝口的，爱辣的妹子不要错过。
小贴士：猪脚要先炖熟，在爆炒。这样比较入味！
4、独门秘笈酱猪蹄
简介
老爸的独门秘笈，做出来的酱猪蹄一点油膻味都没有的，再加上特别的烧制方法，做出来的猪蹄特别受欢迎的呀。
下面提到的小勺就是平时舀盐用的勺（茶匙），大约是3-5克的量。大勺就是平时喝汤用的勺（汤匙），大约是10-15克的量。因为每个人的口味轻重不一样，所以请根据自己的口味调整。少许大约就是你用食指和拇指捏一小捏的量。
微信公号：小羽私厨。每日更新私房菜谱。 新浪微博：桐小羽
原料
用料：,猪蹄2个（前蹄比后蹄好吃）, 炖肉料：, 姜 几片, 葱 半棵, 蒜 4、5瓣, 八角 2颗, 花椒 20粒, 桂皮 1小根, 香叶 2片, 草果 1个, 肉蔻 1个, 干红辣椒4个,山楂干 10片, 调味料：, 生抽 3大勺, 老抽 2大勺, 料酒 3大勺, 冰糖 1大勺, 盐 适量
步骤
1、先将猪蹄洗净，然后用一根筷子串过去，架在煤气炉上，小火烤到表皮焦黑。
2、将烤好的猪蹄放到温水里，不烫手就可以，水要没过猪蹄，浸泡30分钟
3、用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉，刮干净哈，这样处理完后猪蹄就没有油泥味了。
4、将处理好的猪蹄放入冷水锅中，大火将水烧开，煮3分钟，会有很多浮沫煮出来，将猪蹄捞出来，小心不要沾到沫子。
5、炒锅里倒油，大火将锅烧热，然后把所有的炖肉料放入锅中翻炒，闻到香味后，放入猪蹄，然后倒入开水，一定要是开水，冷水绝对不可以，切记。水要没过猪蹄，并高出两个指节。
6、盖上盖，大火将水烧开，然后转小火煮1个小时。然后加入除盐之外的调味料，尝一下咸淡，再根据自己的口味加一些盐。再加盖煮上半个小时左右即可。如果中途水变得太少，可以加开水，但不能加冷水。
7、煮好的猪蹄捞出来切成小块，晾凉之后吃，味道十足，口感筋道。
小技巧
后面这半个小时有两种处理方式，一种是不再加水，大火烧到基本汤汁收干时，猪蹄也煮好了。也可以小火慢煮保留汤汁，煮完的猪蹄汤不要扔掉，可以冻起来留着煮面条吃，很好吃的啊。
5、
红烧猪蹄
简介
没贴秋膘的赶紧贴，缺胶原蛋白的赶紧补，啥也不缺的就解解馋吧~
原料
猪蹄2只, 葱, 姜, 蒜, 香叶, 干辣椒, 料酒, 老抽, 红腐乳, 冰糖, 盐
步骤
1猪蹄洗净，切成大小均匀的块状。（可在超市提前切块）
2放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛
3准备好配料，取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎
4焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中
5大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒
6加入姜片、蒜瓣
7小葱适量，卷成小捆放入锅中
8再放入香叶、干辣椒
9倒入适量老抽上色提味
10将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中
11放入冰糖，大火烧开
12盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右
13高压锅能打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐
14盖上锅盖进行收汁
15关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌
6、老醋猪脚
简介
猪脚的美味只有喜欢的人才懂得。猪脚是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
原料
猪脚 一个（最好带点皮，肉）, 永春老醋 适量, 冰糖 适量, 生姜 适量, 蒜 适量, 酱油 适量, 一都红酒 适量
步骤
1先处理猪脚，毛肯定要剃干净，然后切块（个人觉得切小块比较好吃），放在冷水泡一个小时泡掉血水！
2烧开水，将猪脚放进煮沸的水中汆3分钟左右，去除表面有份，去除血水，然后盛起，用冷水洗净！（这个步骤很重要）
3锅加热，倒入香油，油可以放少点，因为猪脚本身也有油分，等油加热，放入冰糖烧制糖色，等糖变金黄就可加入洗净的猪手，不停翻炒。
4然后加入酱油，一都红酒适量，不要太多（可不放），盐，鸡精，生姜块，然后翻炒，炒匀！然后盖上锅盖三分钟左右，小闷一下！
5可以加醋了，我比较喜欢酸酸甜甜，醋就倒了半瓶，多加点糖，大家可以根据自己的喜好而定，建议醋还是要多加点！然后倒入2碗水，盖上锅盖中火闷半个小时，喜欢吃烂一点的可以闷40分钟，一个小时！不过要注意水不要熬干了！
6下面可以收汁了，将蒜剁碎，放入锅内简单翻炒均匀就可以盛上来了，可以开饭了！
小技巧
