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真实案例  北京大学人民医院心血管研究所所长 北京大学医学部心血管病内科学系主任 胡大一 我有一位十多年前的老病人，他当时身高1.74米，体重却有188斤，患有11种疾病，每天吃21片药。  但是时隔十多年，这位患者现在却回归了健康。他现在是136斤，和之前相比较减了52斤，并且每天只需要吃半片降压药。无论从外貌体型还是精神状态来看，都和十多年前判若两人。  那这位患者是怎样重新回归健康的呢？他由过去的傻吃、胡喝、瞎抽、孽睡，改变为现在的少吃多动。并且，他很注重改变饮食习惯，过去基本只吃白米饭，后面开始注重摄入粗粮。  揭秘“假粗粮” 由上面的案例可以看出，多吃粗粮对人体有一定的好处。但是很多人只知道粗粮有好处，却不知道在我们的生活中潜藏着一些“假粗粮”。这些假粗粮被我们当作粗粮吃下去，却无法提供相应的营养，也无法辅助我们调节三高、保护心脏。那么所谓的假粗粮究竟有哪些呢？  其实我们说的“假粗粮”，本身是粗粮，但是由于加工时它自身发生了一些变化，使得它的作用没有像粗粮的作用那么大，会给我们身体带来一些不好的影响。所以，任何粗粮都可能变成假粗粮。  以小米来举例子，下面三碗都是小米粥，但是却有一碗变成了假粗粮。  我们选择吃粗粮，主要是因为它在加工的过程中，很多营养没有被破坏。在加热的时候，最容易被破坏的就是维生素B。那除了维生素B,还有什么容易发生变化的呢？ 我们发现，和大米相比，小米的口感是比较粗的。但是当它变成了粥以后，就没有这种粗的口感了，吃起来比较细腻。  这是因为粗粮的成分中，除了有膳食纤维，还有淀粉。淀粉在50-60度时就会糊化。这样虽然小米的口感变好了，但是摄入后人体的血糖容易升高。  可见，粗粮长时间加热，会导致淀粉糊化变成“假”粗粮。因此，在上面三碗小米粥中，煮烂的那一碗是我们所说的“假粗粮”。  吃粗粮的正确方法 那么正确的小米粥的熬制方法应该是怎样的呢？ 为了避免小米太粗，我们可以先让小米泡一会再煮，水开之后20到30分钟就可以熄火了。如果熬的时间再长，营养素就会流失。这不仅仅针对小米粥，对其他的粗粮来说也是如此。  注意搭配 我们可以把粗细粮结合着吃，把豆类和谷类搭配在一起，而不要把豆类和豆类搭配、谷类和谷类搭配。例如三合面（一份玉米面+一份小米面+两份黄豆面)就是一种很好的搭配。因为小米面缺乏的赖氨酸，在黄豆面里含量较高。无论是从氨基酸配比还是生物学利用价值来说，这种搭配都很好。 粗粮粗做 很多牙口不好的老人会把粗粮打成米糊。但我们做过比较，红豆和燕麦在正常煮的时候，血糖指数分别是25和61，打成粉以后，燕麦的血糖指数升到85，红豆的则升到75。粗粮磨成粉，升糖指数升高，不利于心脑健康。所以对于牙口不好的人来说，最好把粗粮加工到能吃即可，不要加工到太细。 粗粮要粗做，不光是对心脏血管有好处，对减少肠道的癌症也很有作用。 粗粮粗做的办法是什么？下面给大家介绍一道既营养、又好吃的粗粮肉腩茄子墩。主料是我们常见的茄子和黄米。 做法 粗粮肉腩茄子墩 1.黄米先用凉水浸泡半小时，然后上锅蒸20分钟。 2.把五花肉切成肉丁，切成肉丁会比做成肉馅更有口感。 3.把茄子切成4厘米左右的墩，然后利用模具把茄子中间的芯去掉，如果家里没有模具，我们可以用小刀代替模具在茄子中间挖个洞即可。 4.接下来煮一锅开水来焯茄子，在水开了以后加点盐和白醋，然后把茄子放进去焯水，这样可以除去茄子的苦味，还可以延缓茄子氧化。 5.然后在锅上倒一点油，接着下生姜和葱，投入切好的五花肉，加入料酒、老抽和蚝油一起炒，注意蚝油和老抽的比例是1:1。如果有汤此时再加点汤，没有汤的话加点水，接着下点糖和十三香粉一起炒。 6.加入蒸好的黄米，把它和肉在一起拌匀。 7.把炒好的黄米肉腩馅，酿入茄子中间。 8.接着继续在锅上倒点油，下生姜片、大蒜、香葱，煸香了以后，如果有汤加点汤，如果没汤加点水。然后再放点老抽、蚝油，再把茄子墩一个一个放下去。 9.最后煮四五分钟就可以出锅了。 最后小编要提醒大家，多吃粗粮虽然好，但是一定要讲究方法，不要让粗粮变成了“假粗粮”。 |
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