我说个性 以前制作酸辣海带,我们都是取生蒜泥放入锅内炒香,再浇在海带上,吃起来有点油腻,外形也不美观。现在我们用蒜蓉辣椒酱代替,再增加少许美极鲜味汁,不仅可以增加菜肴的复合味,成菜也更加靓丽。 口味 酸辣甜三味融合 用料 海天老抽、美极鲜味汁、宴会酱油各100克,绵白糖600克,香醋200克,海天生抽400克,米醋300克,李锦记蒜蓉辣椒酱2瓶(220克/瓶)。 制作 所有用料混合均匀即可。 应用 专门用来泡海带。 说明 以上用料可以浸泡5千克焯水后的海带,浸泡时间为12小时即可。 试做结果 试做菜品是酸辣海带。品尝后我们认为这道菜的甜味有些偏重,这可能跟邱师傅在上海工作有关。以北方人的口味习惯来说,我比较建议大家将白糖的用量降低至350-400克。 |
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