酸辣粉用料酸辣粉酱色拉油4斤，猪油300...

酸辣粉
用料
酸辣粉酱
色拉油4斤，猪油300克，豆瓣酱120克，香辣酱80克，红九九40克，细辣椒面90克，葱花70克，生姜60克，大蒜末50克，花椒粉80克，香料粉，20克
香料粉配比：
八角2克，桂皮1克，香叶1克，甘松1克，小茴香2克，白芷1克，草果2克，白扣1克， 千里香0.6克，白胡椒粉1克
锅里加入油，现将葱，姜，蒜末炒香，倒入豆瓣酱小火倒入香辣酱，红九九，炒香加花椒粉，细辣椒面，香料粉炒出香味即可
酸辣粉制作
红薯粉条160克，青菜20克，海带20克，豆腐皮（豆芽）15克，香菜10克，花生米15克，熟白芝麻2克。
1，红薯粉条用凉水泡涨，青菜摘洗干净。
2，锅里水开将红薯粉条，青菜，海带，豆腐皮烫熟
3，调汤，15斤水，盐70克，味精30克，鸡精30克，白胡椒粉5克，猪骨高汤40克
4，米线碗里加入香醋30克，酸辣粉酱30克，倒入高汤450克，将烫好的粉条青菜海带倒入，撒上香菜，熟白芝麻，花生碎
技术要领
1，炒酱时要小火，不停搅拌
2，香料粉尽量打得细一些