牛肉好吃的秘诀是什么，做完这盘你就知道了

最后有好几个妙招！

很多人把牛肉做的柴柴的，

还嚼不烂。

最后牛肉不是拿去炖，就是炖，还是炖。

但是如果不掌握窍门，炖、烤、煎、煲，

都很难体会到牛肉的好滋味啊！

今天认真看，学到妙招，

国庆可以露一手！

锡纸椒香烘牛肉

食 材

牛里脊 1 斤、青红尖椒各 3 个、金针菇 50g

洋葱半个、黑木耳 20g

香菜一小把、姜 3 片切丝

白糖和黑胡椒各 1 调料勺、生抽 2 瓷勺

料酒 1 瓷勺、淀粉 1 调料勺

锡纸 2 张

调料平勺：调味罐配的小勺子平勺 约 5g

瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺 约 10-15ml

做 法

青红椒切丝。

洋葱切丝，葱切段。

黑木耳提前泡发洗净。

牛肉成条或片，

切的时候刀要跟牛肉的纹路垂直，

这样炒出来的牛肉才嚼的烂。

切好的牛肉加入姜丝、香菜梗，

白糖和黑胡椒各 1 调料勺、生抽 2 瓷勺，

料酒 1 瓷勺、淀粉 1 调料勺一起抓一抓，

腌制半小时！

这样腌制的肉，超嫩的啊！！！！

拿一个小烤盘，

垫一层锡纸，

黑木耳、金针菇、青红椒、洋葱、牛肉

一层层铺好。

撒上黑胡椒碎和食用油，

油的用量和炒菜时的量差不多。

另外拿一张锡纸盖上去，

两层卷起来，要密不透风。

烤箱预热 220 度，然后开烤 15 分钟。

出炉后可以撒点胡椒碎。

就香喷喷啦！

贼省时间啊！

小撇步

要点

让牛肉嫩的几种办法：

如果是炒，火要大，时间要短。

如果是腌制，牛肉里加啤酒，啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。

加糖，能提鲜还能增加牛肉蛋白质的持水力。

加食用油，包裹住牛肉，炒制时油会因为膨胀，将粗纤维破坏，肉的口感就会软嫩很多。

玉米淀粉或土豆淀粉用水调成湿淀粉，比例约为 1：2。跟牛肉搅拌，可以形成保护膜，锁住水分。

还可以用蛋清腌制 30 分钟，总之也是让牛肉爽滑。