大师做川菜有可能一滴油也不放吗？

该怎么回答你呢？对于有些川菜来说，即使不是大师去做，一般人去做也是不需要放任何油的。比如川菜中的凉菜，汤羹类，这些在烹制过程中就不需要使用油。川菜有百味，当然有点夸张成分，但是不可否认的是川菜的口味的确很多，大约有三分之二的川菜是不辣的，比较清淡，和浙菜，粤菜较为类似。例如那道被人津津乐道了很久的开水白菜，做的时候，就无需加任何油。不知什么时候，人们提起川菜总是麻辣，脑袋里浮现大概也就只有一片红色的辣椒油。其实川菜并不是全部如此的。好的回归正题，有的时候，即使是大师，在做一些麻辣味为主的川菜时，也是必须放油的。不是说一个厨师的技艺高超，就可以代替食材的作用，这是任何一个厨师都做不到的。评价一个厨师的好与坏，有的时候，要看的是这个厨师能否将食材的本味表现出来，同时利用不同的食材搭配去掩盖食材本身一些不好的味道，诸如鱼肉的腥味，羊肉的膻味等。油其实也是一位调味品，也是决定一道菜好吃与否的重要决定因素之一，不同的食材搭配决定了这道菜是否需要使用油，而不是根据厨师的技艺来决定的。你炖汤的时候不能先放点油吧。那个味道恐怕炖完后也不太好喝，以四川人喜欢的熟油辣椒为例，如果辣椒面直接入菜，那个味道实在不佳。所以一般辣椒面都会在熟油中过上一番，经过油后，辣椒面的香味才彻底激发出来。你说难道大师就可以在做菜的时候直接使用辣椒面吗？这样做出来的菜恐怕也不好吃吧。