川菜厨师教你做红油的秘技，红油很香，可以在家煮

我见过一位四川厨师。烹调时，几乎所有的菜都离不开这种调味品，即红油。它对土豆丝、家常菜、烹饪、炖菜等必不可少。甚至一些四川厨师用红油炒蔬菜，可以说是一种用途广泛的调味油。同时，这也是川菜厨师的标准搭配。每一位川菜厨师都有自己烹调红油的配方，烹调方法也大不相同。不过，出锅口主要是香、麻和辣。如果你从远处闻到辛辣的味道，你会在鼻尖出汗，吞下唾液。

这时，一定有人好奇。既然红油这么好吃，怎么煮？事实上，制造红油就像烹饪。关键是要把所有的原料都煮沸，让它们有自己的味道和香味。尤其是豆沙，可以说是整个红油烹调过程中最重要的成分。它也是烹调红油的灵魂成分。它能使壶里的红油更红、更香、更香。

让我们用下面的几句话跟大家分享一下红油的烹调过程。我会用最简单易懂的语言来表达，这样你才能理解和理解它。我们一起看吧。

备料

主要成份：干辣椒一把、辣椒面一斤、白芝麻50克

调味料：香果2个，八角3个，肉桂10克，香叶3片，洋葱1个，葱2个，葱10个，干辣椒适量，香乌13个，胡椒粉6克，菜籽油3升，盐3克，醋5克，豆沙30克

辣椒油的步骤

第一步：先把辣椒面和白芝麻放在一起搅拌均匀，然后把辣椒面和十三种香料放在一起放在一边你也可以分开放，但我方便

第二步：将葱、葱、姜、葱分开去皮一般大厨只是去皮不清洗，因为清洗时会少一些干香味，将葱、葱切成段，葱、姜切成片不要求太均匀，以后可以彻底煎熟，然后把准备好的香料放在一边

第3步：启动锅子，放入菜籽油菜籽油做红油会更香，一般餐厅会用豆油或色拉油做，将油加热到40%40%是油的表面，放入姜和洋葱葱、葱、洋葱，中火煎至干把鱼捞出来这一步大约需要10分钟

第四步。把小火换成干辣椒和干辣椒放入锅中慢慢煎此时，温度不宜太高，容易煎糊，将干辣椒炒成糊状取出，然后将香料放入锅中，炒出香味，使其出锅注意不要煎糊香料，不然红油会有点苦涩

第五步。放入豆瓣酱搅拌红油色，熄火，然后放入辣椒面放入辣椒面时，油温应控制在50-60%，这样炒出来的辣椒面才会有香味，同时放入辣椒面，同时连续搅拌，为了防止辣椒面炸糊，搅拌均匀，倒出

第6步。一步很简单。在红油里放一点醋，然后放一点盐搅拌均匀。第二天就可以用了红油不用放在冰箱里，不会坏

红油之总结

这是制作这种红油最简单的方法，厨师通常用红油来节省时间。更复杂的方法是使用更多的香料，甚至草药，薰衣草等。煮沸过程必须比这更复杂。烹调这种红油最重要的原料是白芝麻、菜籽油和辣椒面。同时，洋葱和生姜要在前期炒熟，这样香味才会在后期出现

这美味的红油吃完了。这次分享怎么样？欢迎喜欢。此文为苦心原创。