素善素食 2017-10-01 其实月饼最传统的是五仁馅,我就从五仁馅开始分享 月饼馅料: 五仁馅料做法: 花生适量 葵花仁适量 黑芝麻适量 核桃仁适量 松仁适量 以上总共700克 玉米油120克 高度白酒10 克 温开水90克 熟糯米粉+低筋粉120克 麦芽糖或白糖180克(或按个人口味酌减) 自己做的玫瑰酱60克(可不加) 分别炒熟或微波炉打熟,花生和核桃仁机器人3速10秒打过,其它材料都放到一起混匀做成圆形。
莲蓉馅: 莲子泡3个小时后,去莲心,用压力锅煮熟,打成泥(我是用素善到机器人煮熟的莲子加一倍水9速10秒打好,其它搅拌机也可以),倒入不粘锅小火翻炒水分在少1/3,盛出微凉。(热时感觉有点稀,不能包,凉了以后就好了) 一种是趁热加入玫瑰酱拌匀做成圆形。 另一种是微凉包入咸蛋黄。
素鲜肉馅: 材料:新鲜花菇或香菇元蘑(干的也可以泡发后用)鲜味酱油盐植物油 淀粉花椒水 做法:鲜蘑菇烫过水,挤去多余水分,放到机器人杯里加入适量的调味料,8速15秒打好,倒出加1/10的淀粉搅拌匀,放到盒子里冷冻,2小时后取出用刀切成方块在放回冰箱冷冻变硬备用。
红豆玫瑰馅: 红豆泡5小时以上,压力锅煮熟,趁热压碎,加入做好在冰箱存放的玫瑰酱拌匀,放入冰箱放凉,做成圆球形。(忘了拍图,这个简单) 月饼皮: 中筋面粉400克 转化糖浆280克 碱水8克 花生油100克 蛋黄水(刷饼皮用)一个蛋黄加1/4蛋白加15克牛奶 枧水:面碱1:3水制 成就可以 月饼皮:面粉加转化糖浆加枧水加玉米油,手带一次性手套上下翻拌均匀, 不要揉,不要转圈,免得月饼无法正常回油变软,就是把底下的往上翻一 下,然后用手掌心往下按一下,以此类推,一定要拌均匀,拌不均匀会导致 腰塌的,最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时 烤箱200度上下火预热5分钟,月饼放入烤箱中间层,170度(温度根据自己烤箱情况而定)烤8分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液,一定要薄,不要觉得蛋黄液用不完浪费,你刷多了月饼纹路就不清晰了,刷好蛋黄液后再烤12分钟,烤好后月饼是软的,放凉后会变硬,然后装密封袋里回油三天再吃 自己做的月饼陷甜而不腻,满口生香……
蛋黄莲蓉馅月饼
五仁馅月饼
蛋黄酥和鲜素肉月饼做法: 油皮: 中粉120 植物油64 油皮,材料中粉与植物油混合成团 水油皮材料 中粉150 植物油57 糖粉300克 温水60克 将油皮所有粉类材料过筛,放入盆内,加植物油混合搓成屑状,加水,揉成光滑的面团。盖保鲜膜,静置30分钟。
小包酥: 将油皮和油酥面团各分成小剂子。 将油皮面团揉圆,压扁后包入一个油酥面团。 皮包油酥,包成球形。收口朝下放置在桌子上 擀成牛舌状,从下向上卷成筒状,收口朝下松弛20分钟。 再次将松弛的面团擀成长条状,从下向上再次卷起来,收口朝下松弛20分钟。 将松弛好的面团从中间一切为二,切面朝上,按圆压扁。 擀成圆形,翻面包入馅料。
没有烤箱这样的酥皮可以做成饼形用不粘锅慢慢烙。
烤箱180度预热5分钟,中层170烤15分钟取出刷蛋黄水(这也可以根据自己烤箱酌情制定温度)在10-15分钟(也可不刷蛋黄水) 烤好的蛋黄酥
烤好的鲜素肉饼
转化糖浆做法: 原料:白砂糖200克、水180毫升、柠檬汁50毫升。 做法:1、准备原料。将柠檬对半切开,挤出50毫升柠檬汁备用。 2、将白砂糖小心慢慢... 加水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合,开中火加热,之后不要再搅拌 3、转化糖浆的家常做法 当糖水煮开以后,倒入新鲜的柠檬汁 4、再度煮开以后转小火,慢慢熬煮,从这个时候一直到结束,切记不要再搅拌糖水 5、如果有些糖水粘在了锅壁上,用刷子沾水在锅壁上刷一圈,水沿着锅壁流下去的时候就把糖洗到锅里去了 6、然后一直用小火慢慢熬煮,1小时左右,看到糖浆颜色比蜂蜜稀一些就可以了,熬好的糖浆冷却后密封保存 转化糖浆成品图
技巧 熬糖浆时一定用小火 熬制过程中切记不能搅拌 如果熬的糖浆变稠了,但是颜色还没到位,可以往里面加点水继续熬煮 熬糖浆不能用铁锅和铝锅 其实自己做就是安全放心,健康这是动力,动手慢慢做,失败了就是形不好口感不好,没什么,总比不安全添加的买的要放心吃,熟练就好了。在就是还可以省米,那么小的一块月饼买到4-50元一块不等..... 我是小坪愿成为你的素食朋友 |
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