秘籍公开，没有皮冻也能做出有汤水的小笼

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如果要感受上海味道，先要吃上海的小笼

今天要公开的大师菜谱就是 小笼包

如果在没有皮冻的情况下也能做出有汤汁的小笼你知道吗？

解密这道大师级小笼做法的

是上海王家沙高级点心技师 周永清师傅

全程烹饪过程，请点击视频尽情浏览！

教你三十分钟搞定！

第一步：揉面

面团反复揉搓大约十分钟的时间

达到三光的境界：桌面光、面粉光、手光。

用保鲜膜包起来静置10分钟醒面

第二步：调制肉馅

调味料（约30只小笼的用量）

酱油                 15克（约3勺）

姜水                10克（约2勺）

高汤（蹄髈汤或鸡汤）      100克

盐                                  半勺

味精                               半勺

在家制作不需要一天一夜去准备皮冻

只需要一些蹄髈汤或者是鸡汤就可以啦~

加入调味料后顺时针搅拌，使其上劲

放入冰箱冷冻15分钟

第三步：包小笼

把醒好的面团扯成一个个大约重12克的小面团

一边用擀面杖擀一遍用手进行旋转

力度要均匀

面皮大小控制在7cm左右

重点来了！

小笼的褶子必须要在28道以上

手法关键在于左手按住肉芯右手向前折叠

对于初学者可以降低要求10-15个褶子就可以啦~

不必纠结褶子数，只要包起来能收口就行

第四步：蒸小笼

水开后，蒸十分钟就能上桌咯

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大功告成

厨房小白们都学会了吗

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