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要一斤凉粉。 好咧。
01 巷子里早晨太阳刚刚升起，暑气还是雾蒙蒙的样子，就听到有人拖着嗓子在喊：凉粉~绿豆凉粉！中气十足，像是唱一首无敌的歌。从南巷到北巷踩着三轮脚踏车，随着热气一点点蒸腾，走街串巷的脖子上就挂一条湿毛巾。抽空的时候，就拿起湿的毛巾擦一下，再擦一下。 掀开凉粉的白布，一块稍显透明的凉粉就露出来，带着一些温润的水光和绿豆清爽的涩气。 要一斤凉粉。 好咧。 只看到一把亮刀在凝脂般的凉粉上轻轻横一划，竖一划，上称一斤不多不少，刚刚好。 这块经由绿豆沉淀出来的凉粉，切好后端在青花碗中，微微晃动。 此时正午的太阳也慢腾腾地升到头顶，热气翻涌，对什么都似乎提不起来胃口。 可是一碗凉拌绿豆凉粉还是要有的。消暑气的同时，又能果腹。
凉粉切成白玉条状，依次浇上葱姜蒜末，醋，辣椒油。辣椒油红彤彤地往上一浇，随着香辣的味道冲鼻而来，红油四溢。微微搅拌，拿着勺子往嘴里舀，吃到嘴里那一瞬间，便是功德圆满。 02
如今，秋色与雨水同至，温度一下子就降下来了。 街头陆陆续续的炒凉粉店，门头前的人变得多了不少。 吃上一碗炒凉粉，什么凉意都散的差不多了。把凉粉切成块，放在平底锅里加热。要加入蒜苗，酱油，豆瓣酱，最重要的是辣椒。在锅中加热，老远就能闻见香气。客人点一份炒凉粉，直接盛出来便是了。 炒凉粉说起最好吃的，是平底锅最下面的一层。因为凉粉长时间加热后容易在锅底结成锅巴，调料的香味儿渗进去，再加上锅底的香脆，美味总是在最下面。 最后说一遍，炒凉粉一定要多加辣椒。辣味与香味能冲翻你的天灵盖。 03
说了这么多，真的是很饿啊。 为了更饿一点，奉上绿豆凉粉的操作流程。 1.干绿豆用清水泡发6-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发) 2.泡好的绿豆用清水洗净，加600克清水，用原汁机磨成浓绿豆浆(或用普通料理机打磨) 3.放凉粉的容器刷上植物油 4.磨好的绿豆浆过滤后待用，绿豆浆撇去浮末，用中小火，边搅边煮透，全程不要火大，以防糊锅 5.边搅边煮，绿豆浆慢慢变成糊状，锅中冒泡沸腾 6.关火，把绿豆糊倒入刷油的容器自然晾凉，再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器，即可调味食用 -END-
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