点 标 题 下 蓝 字 关 注 餐 饮 第 一 新 媒 体 第 1423 期 八日小灶 ①营销秘诀 ②旺店案例 ③老板认知 ④管理心法 ⑤场景设计 ⑥趋势研判 ⑦选址清单 ⑧外卖心机 “做餐饮4年,每天脑子里想着、手上做着与餐饮有关的事,看行业一幕幕剧烈变化在眼前发生,接触这个行业最有温度和最有决策力的一群人,也目睹过太多成功和失败。” “八日小灶”之三,送上餐饮老板内参CEO秦朝对餐饮的10条思考。 ■ 内参君 一 老板的精力和时间 要花在最重要的事上 ▼ 餐饮啊,真的是百业之王,看起来浑身是宝,做起来才发现满身漏洞。你以为是个低门槛的行业,进来才知道有可能让你净身出户。入行后你会发现,耗费你精力和时间,绊倒你的恰恰是那些看起来不起眼的小事,比如,和厨师吵架,亲自上手捣辣椒,以及更多…… 但创业者比交学费更重要的事,是精力和时间花在最重要的事上,要习惯计算投入产出比,一点一滴创造价值,而不是一点一滴内耗创业的精力和时间。 二 做决策时,常识通常最靠谱 ▼ 当问到对进入一个新的市场如何做判断时,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵的回答令我印象深刻。 他说:当你要进军一个新的市场时,一定有人会从风险层面有N多考虑,其实所有的担心都指向一个结果,就是:这事别干。我们该如何应对这些“好意的劝告”? 最终你还要问自己,这是不是你战略上升和品牌势能累积的需要?然后你再问几个基本的问题,比如: 那里的消费者吃不吃火锅? 想不想吃更好吃的火锅? 巴奴的火锅好不好吃? 如果这三个基本问题没有问题,那就是做的快慢问题,不是生死问题。除非天要灭你,否则你还有什么理由不做。 ——这种做决策的考虑逻辑,是不是特别普通,特别常识,但又特别基础? 其实,定战略,做决策也往往不需要高大上的理由,而恰恰是回归初心的常识。常识就是客观存在,就是自然规律。 三 千万不要死于“热闹” ▼ 80%的创业者都是热闹死的,创业团队做的80%的事很有可能是无用功…… 一个人的成功一定不是来自于心血来潮,也不是某一刻的灵感迸发,而是必须要维持对一份工作的热情,以及对它的好奇心,对自我的更新和管理。 要打透一件事,最重要的就是要稳定、持续的沉淀、投入和输出,拒绝戏剧化。在正确的方向和事上投入精力和时间,往往比全面开花,所有事都浅尝辄止好一百倍。 四 警惕掉入“中层陷阱” ▼ 在一个快速奔跑的创业公司,先强调单兵作战能力,或许比一味强调团队协作高效的多。 特种兵模型下,并非不需要协作,但对协作的前提条件、资格有了更高要求,比如,自己首先能独当一面,才能赢得同样能独当一面的队友给你支持。 中层如果不能做个随时挽起裤脚的泥腿子,就有可能把公司变成自身难保的泥菩萨。 五 学会赚溢价而不是赚差价 ▼ 定价一个产品的方法至少有两种,一种是根据成本定价,赚差价;另一种是根据需求定价,赚溢价。 比如说,你做一个烧饼,原材料成本五毛钱,你卖一块,赚五毛,这是成本定价法;再比如,一个城市里只有你家卖烧饼,原则上你就掌握了定价权,想卖几块卖几块,跟五毛钱成本无关,这就是需求定价法。 六 为什么餐饮大佬都是跨界而来 ▼ 餐饮业做得大的头部品牌老板,几乎都是清一色的“外行”。海底捞的张勇、巴奴毛肚火锅杜中兵、西贝莜面贾国龙、王品集团戴胜益…… 为什么边缘和跨界能获得更大成功?原因至少有两个: 不盲目遵从于某种传统“核心价值观”;不局限本行业,善于连接其他行业的思维和资源。他们往往没有传统包袱,并没有被传统的行规所框死,敢于尝试新玩法去突破。 七 不要进入即将淘汰的赛道 ▼ 女怕嫁错郎,男怕入错行,餐饮,怕进错了赛道。 大量低水平、同质化、适应不了当下消费升级趋势的餐饮业态饱和,就像很多街边小店,每年都会走马灯似的改头换面。 残酷点说,这些行业落后产能,很难不被淘汰。且不说自身与成本、同行的竞争,还有更多新物种在虎视眈眈试图取代他们,比如便利店、外卖、轻食店。 八 竞争归根到底在拼认知 ▼ 网红餐饮常常“活不过三年”,他们的竞争壁垒在哪里?推之于整个餐饮市场呢? 网红餐饮在产品、环境层面的壁垒不太大,这个时代拼的是认知壁垒。 认知壁垒,即如何打造顾客对品牌的认知程度。想要在激烈的市场竞争中占有一席之地,拼的就是这种认知壁垒。 九 靠丑吸引人的不是好广告 ▼ 今年夏天,绝味鸭脖的一则广告刷了屏,但效果褒贬不一。靠丑成功吸引注意力的广告是成功吗? 我不认为,我甚至认为这是对审美能力弱的一种掩盖。丑就是丑,品牌多一个丑的标签就少一个美誉度标签。 你以为那些看了丑广告的消费者就会成为你的顾客?NO,看客和用户中间还差好几条街呢。 我打个比方,凤姐也能吸引眼球,可大家还是愿意为林志玲买单是不是? 十 成为第一胜过做得更好 ▼ 一位餐饮老板今年的重要战略,叫“大树底下不长草”,具体方法是精准“逼死”区域内紧跟他的小品牌,让自己成为品类老大。 在没有老大的时候,大家还能你分一块肉,我喝几口汤,可一旦老大出现并且很强势,小弟们连个骨头恐怕都啃不上。 这让我想到定位大师,杰克·特劳特的《22条经典商规》,其中有一条领先定律:成为第一胜过做得更好。意思是,在潜在顾客心智中先入为主,要比让顾客相信你的产品优于该领域的首创品牌容易的多。 每一个品类犹如一个赛道,每一个跨界者都想成为赛道的头部选手。抓住品类品牌化机会的方法分两种:1、发现一个好品类;2、创造一个新品类。 |
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