快跟小果儿学做“那些看起来高大上,其实一学就会的宴客菜”吧!不管是在家款待亲友,还是走亲访友时小露一手,都能用美味惊艳四方!就算不是宴请亲友,也可以趁假期时间充裕,好好做给自己和家人吃,犒劳自己的胃!这些步骤清晰、色香味俱全的硬菜,作为美厨娘的你可不能不会~ 1 飘香酸菜鱼 ▽ by 香颜 ·主料· 草鱼 | 1条(约2斤4两) 酸菜 | 250g ·辅料· 干辣椒 | 8个 花椒 | 2小勺 蒜 | 3瓣 姜 | 1小块 蛋清 | 1个 料酒 | 1勺 盐 | 1小勺 淀粉 | 3小勺 葱 | 1小段 绿葱圈 | 适量 白胡椒粉 | 适量 ·做法· 1. 草鱼一条,洗净收拾干净。鱼身两片大肉片下来,鱼头对半剪开。鱼肉片片儿,鱼骨剪段儿。鱼肉、鱼骨分两个容器放。 2.鱼肉倒入凉水,放1小勺盐,用手轻轻揉洗。 3. 反复冲洗3遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分。这里用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎。 4. 鱼肉中加入调料腌制鱼片:1小勺盐、适量白胡椒粉、3小勺淀粉、1个蛋清、1勺料酒搅匀,腌制半小时。 5.锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行。捞出用手挤干水分备用。如果买的酸菜叶片很大,可以切切再用,这样吃起来比较方便。 6. 备料:葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,花椒2小勺,处理好的鱼和酸菜备用。 7.锅里放油,葱姜蒜爆香。 8. 放入鱼头、鱼骨和酸菜煸炒两分钟。 9.加入足量的开水,愿意喝汤的可以多倒点。煮开后,中火二十分钟。 10. 二十分钟后,汤变白,根据汤量加盐,自己尝好咸淡,之后便不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加。 11. 把鱼头、鱼骨、酸菜捞出,放到事先准备好的大容器里。锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散即可,不要不停地搅动。鱼片一变白,立即关火,倒入盛鱼骨和酸菜的容器里。 12. 另起一锅,加2到3勺油,小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气,把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,葱花撒上。 13. 大火烧锅里的油,冒烟,关火,浇到花椒辣椒葱花上,滋啦啦~香气四溢(^_^) 小贴士 煮熟的鱼片爱碎有很多原因: 1、片鱼片的方向:刀刃朝着鱼尾,斜片。 2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。 3、不要煮过久,鱼片一变色即可。 4、搓盐是为了让鱼肉更紧致不易碎,最好不要省略。 2 三汁焖鸡翅 ▽ by AIKO淘 ·主料· 鸡翅 | 500g 土豆 | 1个 红薯 | 1个 胡萝卜 | 1根 彩椒 | 1个 ·辅料· 青蒜 | 2根 甜面酱 | 2勺 蚝油 | 3勺 番茄酱 | 2勺 酱油 | 1勺 料酒 | 1勺 蜂蜜 | 1勺 盐 | 1茶匙 黄油 | 1勺 ·做法· 1. 鸡翅洗净,正反面各划两刀。 2. 加入适量料酒和盐腌制半个小时。 3. 土豆、红薯洗净去皮,胡萝卜、彩椒和青蒜分别洗净,切成小块备用。 4. 开始调酱汁:3勺蚝油、2勺甜面酱、2勺番茄酱、1勺酱油、1勺蜂蜜、1勺料酒、1小勺盐,搅拌均匀,所谓的三汁酱汁就调好了。可以根据自己的口味酌情增减配料。 5.开火,锅里加入一小块黄油,待黄油融化。 6. 将所有的配菜放入翻炒几下。 7.加水没过蔬菜的一半就好了。 8. 把腌好的鸡翅铺在上面,盖上锅盖小火焖10分钟。 9. 再把调好的酱汁铺在鸡翅上,再盖上锅盖小火焖5分钟。 10. 大火收汁,再翻炒几下即可出锅咯~ 3 糖醋排骨 ▽ by 园园姐的私房菜谱 ·主料· 猪肋排 | 500g ·辅料· 小葱 | 3根 姜 | 1块 料酒 | 1汤匙 冷水 | 150ml 绵白糖 | 1汤匙 米醋 | 3茶匙 香醋 | 1茶匙 老抽 | 半汤匙 盐 | 1/2茶匙 绵白糖(浇汁) | 2茶匙 米醋(浇汁)| 1茶匙 香醋(浇汁)| 1茶匙 淀粉(浇汁)| 1汤匙 温水(浇汁)| 1汤匙 食用油 | 适量 熟白芝麻 | 适量 ·做法· 1. 挑选瘦点的排骨,将排骨斩成步骤2大小,洗净,放入深锅中加水淹过排骨再多出1/3,放入洗净的小葱、姜和料酒。大火烧开后,转中小火煮30分钟。 2. 将煮好的排骨捞出后,再用清水冲洗一遍,控干水分备用。 3. 起油锅,当油温至6成热时倒入排骨,用中火煸炒至上色,整个过程约2分钟。上色后捞起排骨,锅中留油,继续开大火烧至8成热时,再将排骨倒回锅中用大火煸炒,40秒后捞起。 4. 煸过两次的排骨就是这样的状态。将2茶匙绵白糖、1茶匙米醋、1茶匙香醋、1汤匙淀粉和1汤匙温水调成浇汁备用。 5. 将锅洗净,倒入150毫升冷水和1汤匙绵白糖开小火将糖化开至小的泡泡微微变黄。 6.倒入排骨,加入1/2茶匙盐、3茶匙米醋、1茶匙香醋、半汤匙老抽,开中火不停翻炒上色,一直到水少掉1/3。 7. 然后淋上浇汁,转大火翻炒至每块排骨都裹上浇汁。然后关火。 8. 撒上熟白芝麻即可。 4 干锅土豆片 ▽ by 斯佳丽 ·主料· 五花肉 | 100g 土豆 | 2个 胡萝卜 | 1根 青椒 | 2个 ·辅料· 青蒜 | 2根 姜 | 3片 葱|3小段 蒜|3片 生抽 | 2勺 红辣椒 | 2个 料酒 | 1勺 孜然粉 | 1大勺 油 | 适量 盐 | 适量 ·做法· 1. 土豆洗净去皮切片,胡萝卜、青椒洗净切片,五花肉切薄片,青蒜洗净切段,葱姜蒜备好。烧热锅,放入比平时多点的油,下入土豆片煎。 2. 煎至金黄后翻面,将另一面也煎至金黄后盛出。 3. 下入胡萝卜片进去,翻炒一下也盛出来。 4. 再将五花肉片下入煸炒,直至变色后油脂微微煸出。 5.下入葱姜蒜片继续翻炒出香味。 6. 下入刚刚煎好的土豆片和红萝卜片继续翻炒。 7. 加入适量的生抽和料酒翻炒,加入盐调味, 翻炒均匀。 8. 不停地炒直至水分全干,再加入孜然粉继续翻炒。 9. 加入青椒片一起翻炒。 10. 最后加入青蒜一起翻炒均匀即可。 5 蓝莓山药泥 ▽ by 不愿下楼的猫 ·主料· 山药 | 400g 蓝莓酱 | 100g ·辅料· 凉白开 | 适量 炼乳 | 2汤匙 牛奶 | 80g ·做法· 1. 准备原料。 2. 蒸锅中加入适量水,山药洗净后切成段,装盘放入蒸锅。 3. 用大火蒸30分钟左右,直到山药变软(可以用筷子扎一下,能用筷子戳透即可关火)。 4. 取出蒸好的山药,晾凉后剥去外皮。 5. 把剥好的山药放入保鲜袋,用擀面杖擀成细腻的泥状。 6. 放入容器中加入2汤匙炼乳,用勺子搅拌均匀。 7. 加入80g牛奶,用勺子充分搅拌均匀。 8. 取4汤匙蓝莓酱放到一个小碗里,加入适量凉白开搅拌均匀。 9. 把裱花嘴装入裱花袋中,装上搅拌好的山药泥,用裱花嘴挤出造型。 10. 将调好的蓝莓酱淋到挤好的山药泥上,就可以开动啦! 贴士 1. 山药的品种不一样,有面山药和脆山药之分。面山药蒸熟后口感很软糯,适合做山药泥或者炖汤煮粥;脆山药的口感是脆生生的,比较适合切片炒,不太适合做这道菜。如果你就喜欢脆生生的口感,也可以用脆山药蒸熟后切成条状直接摆盘淋蓝莓酱,不过口感不如面山药泥细腻。可以在选购山药的时候问一下商贩,根据具体做菜需要,选择适合的山药。 2. 有料理机的话,山药去皮后也可以用料理机搅成山药泥,比较省力。 |
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