色泽深红、筋韧辣香的经典川菜干煸肥肠

干煸肥肠是一道著名的地方佳肴，属于川菜，家常菜谱，主要原料是肥肠、葱、姜、青椒/甜椒等，具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。

• 主要食材

• 肥肠，姜，葱，干辣椒

• 分 类

• 川菜，家常菜谱

• 口 味

• 香辣

目录

1. 1 菜品特色

2. 2 做法

3. ▪ 做法一

4. ▪ 做法二

5. ▪ 做法三

6. ▪ 做法四

7. 3 营养价值

菜品特色

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香辣、微甜、香气扑鼻，有促食欲的感觉。

做法

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做法一

原料： 肥肠、姜、葱、干辣椒

制作：

1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。

各式干煸肥肠成品(20张)

2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。

3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。

做法二

原料：卤肥肠，干辣椒，花椒，姜，葱，青椒，红椒

制作：

1、锅里放油，肥肠和姜片煸干装盘备用。

2、锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱段，青椒，红椒。

制作材料(13张)

3、最后放肥肠、鸡精翻炒即可。

做法三

食材明细：

主料： 肥肠（买的已经煮好的）适量

配料： 大葱适量 大蒜适量 干辣椒适量 花椒适量 生姜适量

辅料： 白糖适量 酱油适量 料酒适量 鸡精适量 食盐适量

制作步骤：

1. 将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片

2. 锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用

3. 锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味

4. 放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀

5. 出锅！

做法四

原材料

• 熟肥肠500克、灯笼椒50克、芹菜30克、熟芝麻少许

调味料

• 小葱30克、花椒15克、精盐、味精各2小匙

• 白糖4小匙、调和油适量

制作方法及步骤

1、熟肥肠去掉部分肠内油脂，用清水洗净，捞出擦净水分，切成长段；灯笼椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小段。

2、芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段；小葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。

3、净锅置火上，加入调和油烧至七成热，下入肥肠段，用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆；再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。

4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油，用小火炒至入味，出锅装盘，再撒上熟芝麻即可。

营养价值

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营养丰富