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来自: henkey8888 > 《速冻类》
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请问到底怎么做出发酸的老酵子啊,也就是老面,就要发酸的那种,越酸越好?
请问到底怎么做出发酸的老酵子啊,也就是老面,就要发酸的那种,越酸越好?我多年前是用面酵子蒸馒头。去年10月份,我决定改用面酵子,但是我家里没有,我就到卖大饼的店里买了一块发好的生面团。(我...
老面冷冻面团馒头生产工艺研究
1.3.4馒头感官评价标准与方法参照馒头品尝标准〔10〕,结合冷冻面团馒头的特点,制定了冷冻面团馒头的感官品尝评价标准,见表1。回归分析结果显示:加水量对冷冻面团馒头比容、硬度有显著影响,老面添...
响应面法优化混合发酵制作冷冻面团馒头的复合食品添加剂配方
1.3.3 混合发酵冷冻面团馒头制作工艺。通过回归模型的预测,得到冷冻面团馒头复合添加剂的最佳配方为:DATEM添加量0.15%、聚丙烯酸钠添...
蒸馒头不要用酵母了,老酵子发面,不塌陷不变形,好吃有嚼劲
蒸馒头不要用酵母了,老酵子发面,不塌陷不变形,好吃有嚼劲。
酵母做馒头与老面酵子做馒头,哪种会更健康?(图)
酵母做馒头与老面酵子做馒头,哪种会更健康?谈到老面馒头与酵母馒头到底有什么区别,人们往往都是从口感上说老面馒头更好吃筋道,但说...
手把手教你在家蒸馒头,和面不用酵母粉,做出来的馒头既白又松软
手把手教你在家蒸馒头,和面不用酵母粉,做出来的馒头既白又松软。5.现在把面团揉成条状,揪成几个等份大小的面剂子,再把面剂子整理成...
视频:用面团法做天然酵母老酵子馒头,再配合用绞肉机揉面,做馒头不再是体力活
视频:用面团法做天然酵母老酵子馒头,再配合用绞肉机揉面,做馒头不再是体力活。
老酵头储存时间对馒头品质影响
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学会这个纯手工老酵子的做法,蒸馒头发面再也不用酵母粉了
学会这个纯手工老酵子的做法,蒸馒头发面再也不用酵母粉了。
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