猪心是一种营养十分丰富的食品.它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。卤猪心是由猪心为主要食材做成的一道菜品,属于家常菜。 中秋节怎能少了这道下酒菜,不会炒就卤着吃,掌握这步骤巨好吃!今天小编就教大家这道菜的做法,希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴! 材料: 主料:猪心500克 调料:酱油30克,盐8克,桂皮5克,大葱5克,黄酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克 卤猪心的特色:色泽酱红,质地柔韧,入味透彻。 做法: 1.用刀剖开猪心,切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块,煎去油筋,用清水洗净。 2.将猪心放入多量的清水锅中,用中火加热,沸时撇去浮沫,煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右),沥去水。 3.将拍碎裂葱段,姜块及桂皮,茴香分装在两个纱布袋内,连同绍酒,酱油,砂糖(用80%量),精盐放入锅内,加入清水750克开始卤制,如用老卤,应视老卤的咸淡程度,适当减少配料。先将卤水烧煮至沸,待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟,然后取出一块用刀切开,检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出,摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁,撇去浮油,置于另一小锅内,加入剩下的砂糖20%,用中火熬浓,涂刷在猪心上,以增加色泽与香味。 制作要诀 1.猪心要加工干净再剔去油筋,以保证菜品质量。 2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制,可使菜品滋味纯正。 3.猪心要卤透,使其味透肌里。 美食提醒: 猪心:猪心富含多种营养成份,对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用,适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用;猪心胆固醇含量偏高,高胆固醇血症者应忌食。 |
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