 答案是：看心情~至少花姐就吃过，没有鸡的钵钵鸡。 想想上大学的时候，和室友大半夜的嘴馋了。唔~说走就走，起来横穿学校，跑去小吃店点一锅钵钵鸡，能让你从床上起来下楼的都是真爱呀。  第一次去还会问，老板怎么钵钵鸡没有鸡？后来才知道，汤是鸡骨熬的，至于里面有没有鸡肉，就……看老板心情，和你自己点不点啦~ 今天花姐自己在家做，就把鸡肉鸡皮鸡胗都串一串，来了一钵满满都是鸡肉的钵钵鸡，一次吃到过瘾！ ▼ RECIPE 钵钵鸡   材料 鸡 半只 / 鹌鹑蛋 10个 / 藕 1节 / 土豆 1个 黄瓜 1根 / 笋 300g / 花菜 半颗 / 香菇 5颗 莴苣 1根 / 木耳 适量 / 菌菇 5个 / 豆皮结 5个 洋葱 1个 / 小红椒 3个 / 尖椒 3个 / 大葱 适量 生姜 适量 / 大蒜 半块 / 香叶 2片 / 八角 2颗 桂皮 1块 / 干红椒 5颗 / 白扣 3颗 / 花椒 适量 /香菜 适量 （看到这么多材料不要怕 这货丰俭由人） 调料 红油辣椒 / 豆瓣酱 / 生抽 / 老抽 糖 / 盐 / 蚝油   ▼ 1.处理鸡：把鸡清洗干净，鸡皮和鸡肉分离，去除大块的脂肪，加入葱段、姜片和一勺料酒，冷水煮开。  ▼ 2.拆解鸡：将焯好的鸡拆骨，鸡肉鸡皮切块。  鸡骨头留下，放入葱结，继续熬煮。  ▼ 3.处理配料：配菜洗干净。莴苣、黄瓜和花菜切块，香菇表面滑花刀，藕和土豆切片，笋切条，鹌鹑蛋煮熟剥壳。  ▼ 4.串串儿 ：将处理好的食材用竹签串好，备用。  ▼ 5.炒卤料 ：起锅热油，将准备好的大葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、白扣、桂皮、花椒、干红椒和2勺豆瓣酱放入一起炒香。 »重口味的，酌情增加花椒和干红椒。 煸香后放入切好的洋葱块和3勺红油辣椒一起翻炒。 ▼ 6.加鸡汤 ：炒香卤料，洋葱半熟时加入之前煮好的鸡汤，加入2勺生抽、2勺糖、1勺蚝油、半勺老抽和适量盐调味，煮开。 »汤底的咸度要比正常的咸一点，因为要浸泡串串。老抽和蚝油这种颜色较深的调料稍微放少一点，钵钵鸡的汤底就是要纯正的红油色。 ▼ 7.过滤：汤底煮好后，将香料和洋葱等底料捞出过滤掉。 ▼ 8.撒芝麻：在过滤好的钵钵鸡汤底中撒上一大把把芝麻提香，放凉备用。 ▼ 9.焯配菜：另起一锅水烧开，把串好的配菜放入焯熟备用。 ▼ 10.浸泡：把处理好的所有串放入凉好的卤汤中浸泡15分钟左右，等待入味。 ▼ 11.吃串啦：在锅中撒一些香菜末和青红椒圈，开撸！ 第一次吃钵钵鸡是觉得这个菜名取得很可爱，没想到菜本身的丰富度也非常迷人。油亮亮的鸡皮，脆滑的笋条，鲜嫩的香菇，一口咬下去，恩~立马满口鲜香浓郁的鸡汤汁。 花姐爱吃醋，所以会另外调一碟醋蘸着吃，酸爽又麻辣，超过瘾。 其实很多食物，每个人都有自己偏爱的口味。钵钵鸡里有什么，自己做想放什么就放什么咯！ 你们有哪些属于自己的难忘美食记忆吗？快来留言告诉花姐吧~ 对啦，还记得花吃姐姐昨天关于“移动餐桌”的小提议吗？习惯了在网络上寒暄问候，更希望围坐一道、温暖地吃饭。 食物里有爱 有风景 有期待 移动餐桌 就像哈尔的移动城堡一样 美好的故事，在任何地点都会发生 这个不成熟的小想法也受到了不少朋友的帮助和支持。如果做一件事，你觉得会快乐并且有意义。那么，不要犹豫，就去做吧！ 第一期移动餐桌，花吃姐姐将和7位爱下厨的好朋友共同为大家创造一个特别的用餐体验。 huachijiejie01。备注移动餐桌，拉你进群一起聊聊（花姐一个人慢慢加，大家不要急哦，都会通过哒） 花吃姐姐是个有原则的吃货， 转发？当然是举双手欢迎啦? 转载？请回复“转载”看须知哦 |
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