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一:串串香底料的炒制 混合油500克，豆瓣酱250克，干辣椒50克，花椒15克，姜10克，料酒20克。八角3个，小茴5克。 1油放入锅中，加热，放入豆瓣酱炒匀，再放干辣椒，花椒，八角和小茴，倒入料酒，小火炒10分钟。 2:混合油配制:提红油250克和菜籽油250克拌匀。 二:香料配方: 小茴香10克，香叶5克，八角5克，孜然15克，草果5克，桂皮5克，沙姜5克。 三:串串香汤料的调制 不锈钢桶内放入50公斤水，20公斤猪大骨，生姜100克，放香料包，大火烧沸，小火保温，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅匀，舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。 |
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