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糖是人体所需的重要营养素，它是构成细胞和组织，调节生理机能不可缺少的物质。糖类食物在人们的饮食中占很大的比重，糖对人体具有重大的生理功能。在日常生活中，糖也成为了一个甜蜜的代名词，一提到糖，各位脑海中想必会回忆起一颗糖在口中慢慢融化的滋味，甘之如饴。 但是有些含有糖或者相关含义的词语未必用来形容好的事情，比如糖衣炮弹，口蜜腹剑等。同时随着生活水平的提高，糖也成为了我们的负担。拿儿童来说，过多的食用糖果会带来一系列负面后果，比如导致龋齿，引起厌食，降低营养素的吸收，引起肥胖，引发糖尿病等。在英国，成人的游离糖摄入量占到能量摄入的11—12%，而在儿童中这一比例接近18%。也有大量研究表明与极少饮用高糖饮料的人相比，经常饮用的人患2型糖尿病的风险高20%以上。各种科学论文，纪录片，政府声明以及近3000万的google搜索结果都表明，我们正在发动一场针对糖的战争，糖已经从我们的伙伴站到了对立面，成为我的敌人了。 先友后敌如果要发动战争，必须有敌人，哪怕是假想敌。但是糖似乎是个两面派，它显示我们的朋友，只是后来才成为了敌人。 糖给我们提供了能量，怎么会是坏事呢？一小包糖的卡路里不算太大，所以我们食用我们可以找到的任何甜食，草莓做甜点，加几勺糖的咖啡“溜溜缝儿”。但是近期以来，让我们的饕餮美食秀色可餐的糖却成为了敌人，它被看作是我们日常饮食的一大敌人。如今糖被看作是各种慢病的起因，从糖尿病到阿尔兹海默症。2014年《美国医学期刊》（JAM）上发表的一篇研究论文发现含糖的饮食会增加死亡的风险——即使这些人并没有超重的问题。 一部电影引发的“血案”Damon Gameau是一名澳大利亚演员，他拍摄了一部《关于糖的纪录片》（That Sugar Film）并于今夏在美国上映。该影片认为零食企业将所有的罪过都推到卡路里身上，却忽略的了糖分的危害，因而它将糖带给我们的危害全面地展现出来。 在电影中，为了精确地展示糖上瘾到底会给我们的身体带来什么，Gameau本人充当了试验品。为了拍摄电影，Gameau在两个月的时间里每天食用40小勺的糖——这相当于澳洲青年人日均消费量（而美国男性的日均消费量为23小勺，虽然美国心脏协会建议男性每天添加糖的消费量不超过9小勺，女性不超过6小勺，世卫组织则建议成人和儿童的日均消费量不超过5小勺）。这个有关糖的恐怖电影开创了一个新的影视类型，而实际上这部电影“追随了”2004年出现的《超大的我》（Super Size Me）的样式。在这部2004年的纪录片中，独立制片人Morgan Spurlock每天只吃麦当劳且连续吃了一个月，其每天消耗的能量相当于9个巨无霸汉堡，该电影记录了Morgan Spurlock生理和心理上遭受的损害。 以身犯险而Gameau也试图做同样的事情，他在饮用水和烘烤的鸡肉中都加入了糖。其中最惊险的一幕是他在机场的然巴果汁（Jamba Juice）店吞下了一杯含有139克糖的冰山，这相当于推荐日常糖摄入量的5倍。他半开玩笑地说“这真是倒时差的良药”。这个糖的摄入量相当于他吃了四个桃子，九个酸橙，三十个柠檬以及三十个草莓。 食物有自己最恰当的调节系统，四个苹果的含糖量相当于16小勺，这远远超过添加糖的日均推荐摄入量。但是很少有人能吃下这么多苹果，因为水果中含有纤维和其他营养物质，它们会告诉我们的身体什么时候我们已经吃饱了。但是如果把这四个苹果榨成苹果汁并一饮而尽，那么它就有可能会设法避开身体发出的信号，并把多余的糖分直接输入到血液中。 所有的糖，无论以什么名字称呼，它仍然是糖并都有类似的效果：比如龙舌兰（agave），蜜，细白砂糖，甚至是果葡糖浆。无论是哪一种，吃多了都会让胰岛素的负担过重，而胰岛素是负责在体内对我们不需要的糖分进行分解、代谢和储存的。这将会导致糖尿病，肝病和其他疾病。 如果取消糖的摄入，一切都会好起来，为了证实这个观点，Gameau跑到了一个原住民城镇进行证实。在1973年之前，这个镇子的人们几乎不消耗加工食品和现成食品。后来可口可乐和其他食品供应商纷至沓来。由于镇子上的人们没有接受过营养教育，他们便出现了西方食谱所带来的糖尿病和其他慢病。 确定无疑的是，在这个问题上糖是受到责难的首要因素，但是还不确定的是糖在多大程度上需要为此承担责任。在针对糖摄入的战争中存在着两个阵营：一方认为糖应该对糖尿病，肥胖和其他慢病承担责任，而另一方则主张对于摄入很多热量的人来说，糖只是这个更大问题的一小部分而已。（实际上还有一个极左派，他们对大量数据和证据不管不问，坚持认为糖无害。） 仅仅两个月，Gameau摄入的糖使他身体发福，很多指标变得异常。对这个过程进行追踪的医疗团队在试验结束后发现Gameau已经出现了代谢问题，并将可能引发糖尿病。在恢复正常饮食后，他的身体指标逐渐恢复到正常状态了。 几份与糖有关的报告2012年美国《全国健康与营养调查》发现，6800万美国人都存在肥胖问题，而6500万人体重超标，近期的一些小型调查也发现这个数字并没有减少，肥胖俨然成为了一个公共健康危机。 2015年2月，“限糖行动”（Action on Sugar）发布了《2015能量摄入调查》，其中就有一部分内容涉及到了含有糖分的能量饮料问题，该调查认为：含糖饮料中过多的能量（卡路里）与肥胖和糖尿病风险存在着相关性，而这些饮料中过量的糖分对于儿童和孕期妇女来说都是不适当的（unsuitable）。同时含糖的能量饮料大多以年轻人为消费对象，而它引发的问题却往往逃避了监控，家长及孩子对此的认识也较模糊，甚至有些家长为了让孩子保持清醒或者在某些场合表现的更好（比如体育赛场）会给孩子提供能量饮料，该报告可以说对这种做法敲响了警钟。 世界卫生组织也于今年早些时候发布了《游离糖摄入指南》，对游离糖的摄入提出了分层指导意见，并提出了目前存在的问题和未来需要采取的措施。但是要将指南落到实处，还要取决于人们如何改变自己的饮食习惯以及食品行业如何帮助人们实现指南中的目标等。比如在改变行为方面，人们需要更多的信息和健康教育，比如Change4Life项目，同时在改变现有的“过甜”的食品环境方面，食品工业，政府和决策者需要共同努力。WHO认为以糖饮料形式存在的游离糖增加了总体的能量摄入量，并且减少了更有营养的充足热量食物的摄入，并会让消费者体重增加，患慢病的几率增加。有一种观点认为减少含糖饮料是公共健康和政策行动“可轻易实现的目标”（low hanging fruit）。 英国营养科学咨询委员会（SACN）于今年7月份发布《碳水化合物与健康》最终报告，就糖、纤维和碳水化合物的摄入提出了建议：将游离糖的摄入量控制在总摄入量的5%。但鉴于目前英国各年龄层的糖摄入现状，要实现这个目标并非易事。 糖真的是我们的敌人吗？Gameau的影片阐明了一个观点：卡路里并不单纯地是卡路里——我们的身体处理不同热量的方式是不同的，而添加糖并没有提供多少益处。，这部影片过于强调了单一食品是问题的根源，但问题绝非这么简单。很多营养学家认为是时候该停止对我们日常饮食中某一种或几种成分妖魔化了——无论这些成分是脂肪，碳水化合物，胆固醇还是糖类。我们应该承认困扰着我们的特殊饮食并不起作用。 我们消耗了太多的加工食品，只依靠M&M巧克力或者含糖饮料生活必然会让我们疾病缠身。但是糖是我们日常食物的重要组成部分，也许我们要做的只是维持均衡的饮食，但是问题在于我们并没有那样做。 |
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