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俗话说：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”秋天蟹肥膏满，正是大闸蟹开始张牙舞爪的季节。不管它如何在湖里嚣张，还是得面临被摆上餐桌的命运。
梁实秋在《雅舍谈吃》里写到吃蟹，那是写得极具滋味儿，说“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”。 如果想买上几只螃蟹大快朵颐，那么怎么处理才能更美味呢？
中国吃蟹几千年，当然有无数法子了。
蒸螃蟹，是最简单的烹饪螃蟹的方式了，蒸可以最大限度保留螃蟹的鲜味和营养成分，而且蒸出的原汁原味最考验螃蟹的新鲜度。
咬碎掉外壳，细细品尝细嫩的肉，完全不须加任何调味，吃的就是天然的香甜。 清蒸螃蟹，最美的就是壳下的蟹黄。好的螃蟹，蒸出来肉香甜而且蟹黄多。拿勺子一挖那蟹黄，满口溢香，放进饭里一拌，寻常的白米饭都有了美妙的味道。 烹饪方法： 螃蟹买来后洗净，用细绳把螃蟹的两个钳子和八条脚扎紧成团状，蒸15~20分钟即可。 螃蟹这么硬，还可以烤着吃？
那是自然。
早在古时候，海民们捕捞螃蟹后，没有灶台锅炉，就用最原始的方法，碳火烤螃蟹，在日本的海鲜市场，也有类似的做法，可是馋煞了一片吃货。 烤螃蟹，跟蒸螃蟹一样简单，现在我们只需要一台烤箱就可操作，烤的时候撒上一点盐，就十分美味。 蟹壳烤酥了之后特别的香味，蟹腿上的肉经过烤制，水份收缩，会变得更紧实。蟹黄本身的鲜味也被保留住了，烤出来的蟹黄，吃起来热滚滚的，趁热吃进口中又有点微微的碳烤的烟火味道。 烹饪方法： 1.大闸蟹洗净绑好； 2.用厨房用纸擦干表面水分后，在大闸蟹的背部撒上一小把盐，然后包上锡纸； 3.放进嫩烤箱T3里，开启嫩烤模式，温度220度，烤40-50分钟，螃蟹全红即是熟成。如果使用其它烤箱，具体温度和时间视自己烤箱而定。
煮螃蟹，也跟蒸螃蟹一样省事儿，可以保留螃蟹的鲜美，只是比单纯蒸螃蟹能多点滋味。
例如可以在汤里放盐，放葱段等调味品，烫烧过后的香气能让螃蟹吃起来更鲜美。如果买的是海蟹，例如花蟹等肉多丰满的，还可以可以加白菜、豆腐、粉条之类的煮汤。
不过煮螃蟹有一个缺点，就是如果螃蟹不够紧实饱满，煮着容易散黄，所以蟹壳要朝下放置，这样螃蟹黄不会跑掉。
烹饪方法： 1.螃蟹绑好，壳朝下放进铁锅； 2.放适量水，盐，葱段，也可以放入蒜姜片； 3.盖锅盖烧，烧到水分干掉，螃蟹壳发出香味就好了。
在沿海一带，渔民捕捞来的梭子蟹太多，吃也吃不完，于是他们就开始想出了“腌制”这个保存螃蟹的法子。把螃蟹放进罐子里，再上面洒些盐，这样就成了咸炝蟹。
炝蟹最为有名的是宁波一带，那边的梭子蟹的脂膏肥美，最为好吃。如果是想做红膏炝蟹，最好选用雌蟹，因为红膏只存于雌蟹中。
腌好的红膏炝蟹将蟹的鲜味儿发挥到极致，因为加入了盐分腌制，整体会呈现一种又咸又鲜的味道，配上黄酒品味，回味还有种独特的韵味。
除了宁波的炝蟹，别的地区也有自己腌制螃蟹的吃法。
潮州的腌螃蟹最好用膏蟹或者三眼蟹，比起宁波的腌蟹来说，它的制作时间更短，一般冷藏腌制24小时即可。虽然十分生猛，但吃起咸鲜可口，乃下酒或送白粥的好菜。
上海的醉蟹，有点像卤蟹。以活河蟹为主要材料，然后加以卤菜烹饪而成。醉蟹做出来后，个体完整，色泽青中泛黄，吃起来肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁、口味甘甜。
烹饪方式： 1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。 2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。 3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。 4.做腌蟹最需要注意的是，一定要选用活的螃蟹，不然，吃下去很容易出问题的哦。
介绍完四种烹饪螃蟹的方式，甜饼儿自己都写馋了。
除了腌蟹这个法子，别的方法都可以用嫩烤箱T3来完成哦。毕竟金主爸爸嫩烤箱T3有着蒸烤一体的功能，而且还能直播烤制过程，不用担心烤过头！省时省事就是这么棒！
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