保定驴肉火烧怎么做？

说起保定的驴肉火烧那是其貌不扬却美味又营养，驴肉也讲究火烧也讲究，要是自己做恐怕有点费劲，主要是火烧最正宗的需要炉火烤制，没有炉火烤箱也行，火候很重要，要达到外焦里嫩口感才最佳，家用的烤箱很难把握这个状态。驴肉的选材也很重要，卤制的配料多且复杂，过程也需精细漫长。各家因配料不同制作过程不同火候把控不同口味也不尽相同，下面介绍一个家常的制作方法仅供参考。

驴肉做法如下　　

原料：驴肉5000克。　　调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。　　

做法：　　

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；　　

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；　

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；　　

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；　　

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；　　

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；　　

简易的火烧做法如下：

揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，把握温度不要太高，待基本熟透后取出，放入烤箱双面同时烤制至焦黄。

把做好的驴肉切碎放入火烧的夹层中，注意火烧和驴肉为刚出锅的口感最佳。