将驴肉斩大块后放入锅中，注入没过肉的清水，大火煮沸后撇去浮沫
将全部调料放入后搅拌均匀，大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可
八一八酱驴肉这件事
俗话说的好“天上龙肉，地上驴肉”，这可以说是人们对驴肉的最高赞美了。最为大家熟知的可能要数驴肉火烧了，只见那负责夹肉的小厨师拿把刀，随随便便地照着火烧的头部一剖，深入到底，但不破底，然后从锅里捞出煮的已经很香的驴肉，切碎，夹到饼里，驴肉瘦肉多，所以不用担心油腻，最后舀一小勺煮肉的汤汁浇在碎肉末上。烧饼的脆和着驴肉的软，再加上汤汁的浓郁，在口齿之间蔓延徘徊，于是一口接一口，让人不自觉沉浸于这般美味中，连汤汁顺着手滴下来都不知道。其实除了驴肉火烧，酱驴肉也堪称另一道绝世珍味。
酱驴肉色泽酱红，吃在嘴里软烂糯口，回味起来咸鲜味浓，一直可以吃到醇香四溢。其实五香酱驴肉和五香酱牛肉差不多，只是做的时候火候需要更足一些，煮的时间也更久一些。欠缺了会发硬，影响口感。做酱驴肉的步骤与酱牛肉差不多，但是多了几味料，所以，要想做出口感上乘的五香酱驴肉来下酒，还是需要花费一番心思才行。
自己也来做一道独门酱驴肉
五香酱驴肉做法大公开
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
美食小贴士：谁最开始吃驴肉？
据说，最早吃驴肉是因为一般家养的驴子死了，穷人们不舍得扔就自己加工，下水自己吃，驴肉经过腌制后拿到外面去卖。因此那时的达官贵人从来不吃驴肉，认为是穷人吃的东西，十分不上档次。未入宫之前，驴肉上不了宴席就来源于此。如今。驴肉的鲜香已为广大吃货所垂涎，可见再普通再民间的小吃，也有被世人挖掘的时候。
发现城中独门秘制酱驴肉
老西安会馆
这家店就在公园里面，风景相当不错，运气好还可以边看湖景边就餐。他家的招牌就是酱驴肉和大盘驴肉，吃完饭还可以悠闲地在公园中小小的漫步一下。
环境上除了位置独特，风景不错，装修也很有意思，都是典型的大方桌大条凳。包间里的陈设也是古色古香的，还搭配有玻璃墙，几乎与湖面平齐，所以赏花再好不过，不过好像有些霉味，可能是楼下潮湿的缘故。楼上散座都是四方八仙桌的摆设，还有临湖的敞开式小桌，感觉特别有地方风情，韵味十足。
看看各路食客都怎么说
食客点评：朋友带来的，说是可以看到莲湖公园环境不错！可是去了却不让坐，说空调不开，只好坐大厅！菜都还不错！有自酿的黄酒和白酒，自记觉得黄酒不错，白酒太辣，猪蹄很烂，朋友说他们家的驴肉不错…全文
食客点评：主打特色驴肉，酱驴肉还行，皮冻一般。点了一个莲菜炒肉，还不错，家常菜。这家店里有汉中自酿的白酒50度，我说辣，他说还挺顺。装修很有意思，我一直很喜欢西安饭馆里这样的…全文
食客点评：装修挺有特色的，环境也还可以，可以透过窗口看到公园的景色。饭菜典型的陕菜，感觉是从小吃到大的家常菜，价格不高，值得一去…全文
食客点评：特色是驴肉。老陕醋粉、酸汤面（哨子面）、关中老豆腐、干锅花菜、烤驴肉都不错，小小的肉夹馍也好吃！环境非常好，我们的包间名字叫“关中往事”，看着窗外的莲湖公园的景色，餐馆的装修又古色古香，很有西安特色，特有感觉！吃晚饭溜达到老城墙，散步看夜景…全文
