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1、土鸡 1只2、煮鸡料 葱段、老姜（拍破）、 料酒1大勺、白胡椒粒（拍破 5粒3、炒制料 郫县豆瓣酱50克、豆豉10克、干葱头1个、葱段3个、蒜瓣（拍破）2瓣、混合香料（老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克） 适量4、麻辣味汁料 红油辣椒2汤匙、藤椒油（或花椒油）2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒面（花椒面）1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、盐适量 将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。 把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。 将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。 将鸡件串在竹签上。 将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。） 然后将所有蔬菜放凉。 准备好所有炒制料。 锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。 加入炒制料炒出香味。 将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。 将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。
将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。----巴巴Barbara |
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