|
麻辣菜里边，我认为清高的就是成都的：钵钵鸡。 它和麻辣烫不同，麻辣烫是用竹签串好各种食材，在滚烫的汤锅中，烫好后直接吃，而钵钵鸡是先煮好食材，放凉后，再用竹签串起来，放入到特色的陶器碗钵中，装入调配好的麻辣酱汁，放入去骨去皮的鸡肉片浸泡在汤汁中入味而成。 从汤汁中一捞起鸡肉，那是相当的嫩滑鲜香，再举嘴送入口中，油艳欲滴。 它是一道能吃得相当过瘾的：凉拌菜。  松浦弥太郎有一篇人生信条：吃用心做的美食食物。 “美味的食物，并非指高级料理，只要用心去做，才会让人感到美味，世上有各种各样的食物，若不讲究，什么都能吃，选择自己的做的东西，家人做的东西，店家认真做的东西时，我们要懂得品味” 在我人生信条中：学富五车，还是要做好一日三餐，三餐每天都要吃，所以很重要。    主料：鸡腿5根/ 调料汁：辣椒红油30克/ 藤椒油10克/ 花生酱10克/ 芝麻油5克/ 花椒粉5克/ 生抽30克/ 香醋15克/ 白砂糖4克/ 盐适量/ 小葱末适量/ 白芝麻适量/ 料酒15克/ 香料：八角3个/ 桂皮一根/ 香叶3片/ 其他：大蒜5瓣/ 生姜4片   1：锅中装到足量的冷水，放入鸡腿清洗干净的鸡腿，八角，桂皮，香叶，生姜片，料酒，大火煮到水开，立刻调小火。  2：小火煮15分钟左右，开锅盖，把鸡腿盛起来，煮鸡的汤水，不要倒掉，后面还有用途。 钵钵鸡想要好吃，对肉嫩有要求，所以，只能用小火慢慢煮熟，这样的鸡肉才会嫩滑。 做钵钵鸡的鸡肉，还可以用鸡胸肉，鸡翅，整只鸡或者鸡内脏，就是煮制的时间不同，比如，整只鸡个子大，煮制的时间要相对更长一些，总而言之要煮熟为止。  3：把煮熟的鸡腿，捞出放凉备用。  4：放凉后的鸡腿去骨头去皮，手撕成小块，摆盘码好鸡肉。  5：把所有调味料放入大碗中，搅拌均匀，把大蒜剁成蒜蓉，放入到调味汁碗中，再次拌匀。 调味汁：辣椒红油30克/ 藤椒油10克/ 花生酱10克/ 芝麻油5克/ 花椒粉5克/ 生抽30克/ 香醋15克/ 白砂糖4克/ 盐适量  6：再从锅中舀二汤勺煮鸡腿的鸡汤汁，继续搅拌均匀。 红油和藤椒油，是这道钵钵鸡好吃的点睛之笔，特别是藤椒油，让味道更加清爽，麻香味浓郁，藤椒油超市和网店都有出售。 7：调配好的美味酱汁，均匀的淋在摆盘好的鸡肉上面。 8：最后撒上白芝麻和小葱末。 最开胃的一道凉菜了，煮上一碟煮花生毛豆，起开啤酒.......... 或者再熬上一锅清粥，还有什么比这更得意的生活了。 |
|
|
