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在大多数人心中，一提到“乡土”二字，在装饰上便会想到以乡土风来打造的餐厅：黄泥巴筑造的墙面，做饭用的土灶台与吊锅，还有草帽、蓑衣、筲箕、五谷杂粮等彰显乡土气息的装饰物。但并非所有乡土菜馆都要如此，顾客第一次会觉得很新鲜，但是看多了以后，便会产生视觉疲劳。因此，装修风格还得将怀旧元素与现代元素相结合，并体现出一些交融式的文化元素。
成都会府小院总厨周良平做了多年乡土菜，对乡土菜有自己的理解。他认为，乡土菜并不是要把菜做得很土，归根到底，是要从原材料和烹饪手法两个方面体现乡土味道。比如，把侧耳根和泡菜这类乡土、农家的原材料运用到菜品中，以体现乡土风味；而在烹制过程中，保持菜品的原汁原味也同样重要。此外，他还认为，一道乡土菜的食材控制在两种，不宜超过三种，多了便会杂乱，无法突出菜品的特色。
会府小院的乡土菜除了情人豆腐、自贡鞭炮鳝这类特色菜之外，还有侧耳根系列和烧椒系列菜品。现在，越来越多菜品用到了烧椒，但与红烧、酸辣、家常等系列菜品相比，烧椒菜并不是特别突出，而平时经常提到的烧椒味型也只是一个笼统的概念，周良平对烧椒菜却颇有研究，他将烧椒风味细分为烧椒酱香味、烧椒麻辣味、烧椒鲜椒味、烧椒豆豉味和烧椒咸鲜味五种类型，并做出了与之相应的菜品。他在做烧椒菜时会用到生菜油，他认为将烧椒与生菜油搭配使用，对人体大有益处，特别是夏季尤其适合。烧椒既可用青二荆条辣椒制作，也可用青小米辣制作，视菜品特点而定。周良平目前所用的烧椒，选用的是郫县优质二荆条青椒，制作时，将其放在有孔的托盘内，置于明火上烧成。
乡土菜在一定时间内，仍然会走俏，除了提倡节俭的大环境，还有便是人们的情感需求。另外，现代人追求健康养生，很渴望能吃到一些原生态的食品。因此，装修格调化、菜品制作精细化、提升档次，乡而不俗、土而不粗，是未来城市里乡土菜馆的发展趋势。部分菜品： （烧椒鲜椒味）
原料：猪前肘900克凉面50克豆瓣酱、姜葱、香料、二汤、烧椒、小米椒、辣妹子酱、泡姜、水豆豉、生粉、生菜油、色拉油各适量
制法：
1.将猪前肘去毛并刮洗治净，待用。锅中放少许油烧热，下豆瓣酱、姜葱、香料炒香后，掺入适量二汤调味，并与猪肘一起倒入高压锅，压制1小时后捞出摆盘，旁边放上凉面。
2.锅中倒少许油烧热，放烧椒、小米椒、辣妹子酱、泡姜和水豆豉炒香，再掺入适量二汤调味，烧开后下生粉勾芡，并淋入生菜油搅拌均匀，起锅浇于猪肘。
（烧椒豆豉味）
原料：猪脚500克烧椒100克藕丁50克豆豉、拍蒜、二汤、青花椒、生菜油、色拉油、葱花各适量
制法：
1.将猪脚去毛后洗净，放入高压锅压制18分钟，捞出来晾冷，待用。
2.锅中放油烧热，先下剁细的豆豉、拍蒜炒香，再下猪脚煸炒，掺入适量二汤，下藕丁，烧至收汁亮油时，起锅装盘。把烧椒与生菜油放碗里搅拌均匀，浇在猪脚上，放上青花椒，撒上葱花，最后浇少许热油激香即可。
（家常复合味）
原料：猪耳朵100克侧耳根100克家常复合味汁、花生碎、葱花各适量
制法：
1.将猪耳朵洗净卤熟后，切成丝待用；侧耳根切成颗粒装盘中垫底。
2.把猪耳丝铺在侧耳根上面，淋上家常复合味汁水，撒上适量花生碎、葱花即可。
说明：家常复合味汁是由糖3 克、醋4 毫升、味精2 克、鸡精1 克、刀口辣椒5 克、花椒面3 克、生抽5 毫升、红油30 毫升一起调匀而成。
（烧椒咸鲜味）
原料：牛板肚150克红苕100克白卤水1锅烧椒咸鲜味汁适量
制法：
1.将牛板肚洗净后汆水，然后放入白卤水锅里卤制15分钟捞出来，晾凉后切成片。把红苕切成菱形块，入笼蒸熟后，摆在长盘中垫底。
2.最后将牛板肚片铺在红苕块上，淋上烧椒咸鲜味汁即可。
说明：白卤水的制作是用青二荆条辣椒10 克、青椒10 克、小米椒10 克、姜和葱各5 克、香叶2 片、八角2 粒、茴香10 粒、大料2 粒、鸡精10 克、味精15 克、盐5 克、鲜露10 毫升、美极鲜酱油5毫升一起加鲜汤3 升熬制而成。
烧椒咸鲜味汁是由鸡精1 克、味精2 克、蚝油2 克、鲜露2 毫升、生抽3 毫升、鸡汁1 毫升、美极鲜酱油1 毫升、生菜油30 毫升、烧椒100 克一起搅拌均匀而成。
（烧椒酱香味）
原料：小土豆500克烧椒100克拍蒜5粒二汤、色拉油、生菜油、葱花各适量
制法：
1先将小土豆去皮，洗净后入笼蒸45分钟，待用。
2. 锅中放油，下蒸熟的小土豆炸至色呈金黄时，捞出来沥油；锅留底油烧热， 下烧椒、拍蒜和炸土豆翻炒，掺入适量二汤调味，烧至收汁亮油时，起锅装盘，撒上葱花，淋入生菜油即可。 家常味
把鸡脯肉去净筋膜，切成小丁，纳盆加入豆腐和鸡蛋清打成的豆腐泥后，放入盐、味精和鸡粉调匀，并将其放入方盘内抹平，然后放蒸柜里蒸熟，取出来晾凉后备用。
把晾凉的豆腐切成长方片，逐个裹匀鸡蛋液并拍上一层面包糠后，下入五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油，然后装在铺有菜松的盘子里，待用。
把蒜末、炒酥香的豆瓣酱、盐、白糖、醋等纳碗调匀并撒上葱花成蘸碟，配豆腐一同上桌蘸食。 （烧椒鲜椒味）
原料：凉粉300 克淘大酱油15 毫升一品鲜酱油10 毫升鸡精2 克味精1克烧椒鲜椒味汁、葱花各适量
制法：
1.凉粉切成条，摆在盘中，取碗放淘大酱油、一品鲜酱油、鸡精和味精搅拌均匀，浇在凉粉上。
2.最后淋上烧椒鲜椒味汁，撒上葱花即可。
说明：烧椒鲜椒味汁是由烧椒50 克、味精2 克、蚝油10 克、鲜露2 毫升、美极鲜酱油1 毫升、生抽3 毫升和生菜油30 毫升，一起搅拌均匀而成。
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