回锅肉是把肉煮熟了再回锅炒,切得很薄,肥而不腻,还特别入味,超级下饭。 虽说回锅肉是非常家常,大家信手拈来的一道菜,但一千个人眼里有一千个哈姆雷特,同样一千个人手里也能炒出一千种口味的回锅肉,个人特色是加了郫县豆瓣酱,很喜欢。 By 四毛光吃不胖 用料
做法步骤1、葱洗净,打结; 2、蒜洗净,蒜白斜刀切,蒜青直刀切; 3、姜洗净切片; 4、红辣椒洗净切段备用; 5、花椒、八角洗净(八角忘记拍了); 6、五花肉洗净,烧半锅水,先把五花肉焯水,去掉浮末和杂质; 7、再烧半锅水,煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉,煮20分钟左右捞起冷却; 8、待五花肉凉后,切3毫米薄片; 9、倒入2勺花生油,热油至5成,倒入切好的肉片,翻炒至肉片透明; 10、将肉片推倒锅边,放1勺郫县豆瓣酱; 11、炒出红油,使肉片上色; 12、倒入些许生抽提鲜; 13、加些许红辣椒段; 14、依次加入蒜白和蒜叶; 15、(因为郫县豆瓣酱有咸味,所以不用再放盐)加些许鸡精调味,大火翻炒20秒左右出锅; 16、香喷喷 |
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