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前几个月有姓李的网友跟我沟通，说自己鱼火锅餐厅生意要死不活的状态，也就是除了店开支外，赚钱都不多，他们附近的餐厅几乎都是这样状态。我跟他说你能不能跟他们来点差异化的策略来经营呢？他说他们周围的餐厅要么打折，但打折过后生意又回到原来的样子了。 花万里餐饮设计 我给他一个策略，就两个字－－新鲜 他有点不解，我们店里的食品都是新鲜的啊，最多卖三天，卖不完冷藏后明天再卖，这也算新鲜吧，没有什么异味。 我跟他说你今天卖不完的鱼片全倒掉，并且把倒掉时的情景全录下来，放到大厅里的电视播放，让顾客知道你的食材都是新鲜的，今天卖不完不管多少明天都不会卖了，全都倒掉。 我让他做好以下三件事： 1、就是展示，餐厅原材料从采购~到入库~到整理~到清洗~到制作~到抛弃废弃，所有的过程，都展示给顾客知道，让你所有的流程透明化，让顾客知道新鲜是从哪里来的，这也显示我们真诚的一面。 花万里餐饮设计 2、就是要对我们餐厅原材料有保证。我们食材的绝对不能超过一天，当天使用不完，全部要倒掉。整个采购时的数量，从采购单，到使用的消耗，到销售成品，整个进度完全展示出来给顾客，让顾客知道你今天买了多少数量，用了多少还剩多少，让这一切完全透明，展示示给顾客知道，让顾客做到心里有数，才让顾客相信我们。 3、就是要给顾客做出承诺，如果发现我们餐厅有使用不新鲜的，要给顾客作出赔偿，非常简单，你可以作出承诺，一旦发现我们餐厅使用不新鲜的原材料，马上赔偿顾客500元。 花万里餐饮设计 他说这样不是很浪费么？会增加餐厅成本的，这样会不会让我们本来生意不好的餐厅会倒闭呢？没有人这样做的啊，并且这样做能让生意好么？ 我跟他说，你倒掉不新鲜的材料当作一种展示给顾客们的情景，当作广告费用，如果你细算下，这个相对用钱去做广告费算来你会觉得太合算了。给顾客多看几次我们的展示，我们餐厅新鲜产品就会占领他们的心智阶梯，下次如果有朋友聚会时想吃新鲜的鱼火锅就第一个想到我们餐厅。花万里设计 现在很多人想朋友聚会时想找家有特色的餐厅不知到哪吃饭，但如果我们把这个“新鲜”特色做好了，我们餐厅其他缺点也会掩盖掉的。比如说我们餐厅位置不太好、服务没有人家海底捞好、口味没有谁谁家的好，但我们产品新鲜呢？ 花万里餐饮设计 其实不管做什么营销，都要以人为本，大道至简。只要把自己的优势做起来，把优势激发到极致，生意肯定不会差。 半年过去了，现在李总从以前生意半死不活中的生意到现在准备筹备第二家店了，让我们一定要打造成餐饮品牌店，因为信任我们，全部委托我们从餐厅定位，vi设计、故事包装、空间设计让我们做，相信不用三个月，一个全新的餐饮品牌又在众多的竞争餐饮品牌中脱颖而出。 |
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