顺家私房菜——藤椒猪蹄／猪脚面

那天在菜场选购调料的时候，老板拉着我，和我说新到的藤椒怎么怎么好。我略揉搓了下，一闻，真是好啊，清香又有香香的麻味。当下就称了些。正好母上买了些猪蹄。果断做藤椒猪蹄来吃吃，回味悠长啊！！

用料

• 猪蹄 两只
• 藤椒 约30颗
• 生抽 料酒 蚝油 各三勺
• 老抽 郫县豆瓣酱 各一勺
• 葱姜蒜 适量
• 香叶 八角 适量
• 干豆豉 一把
• 香醋 一勺

做法步骤

1、猪蹄冷水下锅，水中加部分藤椒，姜片，料酒。大火煮开。

2、煮出血沫。

3、猪蹄捞出洗净，控水。

4、热锅，冷油，小火。炒香蒜头，姜片，藤椒，干豆豉，郫县豆瓣酱。炒出香味和红油。

5、转大火，加入猪蹄翻炒，这时候锅中会有一点干。加入料酒就好啦。

6、翻炒均匀。

7、加入糖，生抽，老抽，蚝油，醋。翻炒均匀。

8、锅中加开水，到猪蹄的2/3处即可。加入香叶，八角和葱节。烧开。

9、倒入电压力锅中，压力等级五，时间20分钟。

10、时间到了！！打开看看，香气四溢啊！！

11、转砂锅之类的收收汁，这时候可以尝一下味道，看是否需要补盐。重点！我没加盐！味道就已经够了！！所以一定要先尝！！

12、撒上葱花，芝麻什么的，就可以吃啦！

13、藤椒比花椒要更香，麻味更醇噢！

14、还可以做成猪脚面。

15、面条下好，挑入放有猪蹄卤儿的盘中，可以加点盐，搅拌均匀。加入猪蹄就可以吃啦！！

小贴士

盐一定要尝了放啊！！直接放一定咸！！ 可以加冰糖，其实最好加冰糖啦！菜品的颜色会更明亮。 加了醋也不会吃到酸味的，只是会加速成熟。 如果没电压力锅，普通锅炖煮一小时吧。我喜欢有咬劲的猪蹄，喜欢软糯的可以多加5-10分钟