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水煮肉片步骤1  将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老 步骤2  放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟 步骤3  准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣 步骤4  姜和蒜分别切末 步骤5  炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎 步骤6  大白菜撕成片，洗净沥干水分 步骤7  炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油 步骤8  再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀 步骤9  水煮开后，先下入大白菜片煮熟 步骤10  煮熟的白菜片捞出铺入器皿中 步骤11  再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老 步骤12 将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上 步骤13 另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热 步骤14 将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成 水煮肉片成品图 烹饪技巧
花椒焙干时，用手一捻就碎时即可 |
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