木耳分黑木耳和白木耳（银耳）。黑木耳多生于桑榆橡等树上，白木耳又称银耳多生于栗树上。两者都是餐桌上的美味佳肴，但药用多以野生的为好。 黑木耳和白木耳都含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、磷、硫、铁、钙、钾、钠等物质。 在医疗作用上黑木耳具有滋肺益胃、活血益气的功能；有崩中漏下、痔疮出血、高血压、便秘、血管硬化的功效。 现代医学发现木耳是一种低热量、高营养的美味佳肴，其所含有的特异性酸性多糖体，有修复胰岛β细胞和确切的降血糖功能，适宜于糖人食用。 薏米有「禾本科作物之王」的美称。薏米中富含蛋白质、维生素B、维生素E、钙、锌、铁、硒、膳食纤维等成分。 薏米含碳水化合物低于大米，而蛋白质、维生素含量为大米的3倍，为「药食兼用」的保健食物，有抗癌、利尿、降糖作用，尤其适用于以尿多、肥胖为主要症状的高血压兼糖尿病者。 经常食用对水肿、肥胖、脂肪肝、衰老等病症有治疗效用。 另外，日本学者前几年还发现：薏米水提取物可显著降低高血糖，日本市场上已有薏米降糖保健品。 现代药理研究证实，海带有预防白血病和胃癌的功能，可以降血压、降血脂，对动脉硬化有一定的治疗和预防作用。 海带中含有丰富的纤维素，在人体肠道中好比是「清道夫」，能够及时地清除肠道内的废物和毒素，因此，可以有效地防止直肠癌和便秘的发生。 海带富含多种无机盐及胡萝卜素，是老年人的长寿菜。 由于海带是藻类生物，主要成分是胶质蛋白和一些矿物质，含糖量很低，且绝大多数是低聚糖，几乎不含果糖、蔗糖，有降血糖的作用，因此糖人可以放心食用。 中医也认为在日常饮食中吃适量海带，对糖人的健康和延年益寿十分有益。 空心菜抗病、抗虫能力很强，生长过程中不需施喷农药，是近年备受推崇的「安全蔬菜」和「绿色食品」。 研究还证实，空心菜的叶子中除富含纤维素、维生素和矿物质外，还含有类胰岛素成分，经常食用有较明显的降糖作用，可以帮助2型糖人控制血糖。 但吃空心菜的时候要注意，它属于寒性食物，具有润滑肠的作用，因此体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻的人不宜多食。 生活中糖人需要严格控制淀粉摄入量，但控制淀粉摄入量的同时，应保证其它营养成分的吸收，裸燕麦具有高营养、高热、低淀粉、低糖的特点，所以从客观上适合糖人的饮食需求。 食用面粉、大米一半重量的燕麦制品，其摄入的淀粉为面粉的43.3%，大米的41.9%，而摄取的蛋白质中八种必需氨基酸含量相等或略高于两倍重量的面粉、大米。 所以，食用裸燕麦制品，可达到少食而营养不减的功效，可大大减少糖人的淀粉摄入量。对糖人而言，是极其难得的食品。 |
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