掌握做菜时的这些小秘密，包你做出的菜色香味俱全

1. 炒蔬菜时可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、盐、白糖、味精，炒匀后即可出锅。如果炒蔬菜时，炝锅后即放蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。

2. 炒藕片时，将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量盐，味精便立即出锅，这样炒出的藕片色如白雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

3. 炒青椒时要用急火快炒，炒时放少许盐，味精，烹炒几下，出锅装盘即成。

4. 胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收，因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉片一起炒较好。

5. 芹菜，韭菜若炒得不好，就不好吃，如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩，可口。

6. 炒花菜时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。

7. 在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，不会有异味出现。

8. 炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易融烂。

9. 炒鳝片时配一些香菜，可起到调味，鲜香，解腥的作用。