超软吐司（70%中种法）

1. 
   

摘要：最近做面包用的都是这个方子，含水量中规中矩，不难整形，而且用量比较好记。中种法更容易出膜，组织柔软，老化相对较慢（自由姐姐说的）。因为全程手揉加上家有两个娃娃，制作过程很少拍照，有机会拍了再补上。前些日子做了好些个大面包送人，娃娃们看到每次都舍不得，这个方子发酵好的面团重约580克，分180克面团做小吐司给娃娃们解馋，400克面团放8寸模做大面包！

用料：

中种面团

高筋面粉 210克

干酵母 2克

水 130克

主面团

高筋面粉 90克

干酵母 1克

细砂糖 45克

盐 3克

全蛋液 35克

水 35克

奶粉 10克

黄油 30克

做法：

1.中种面团：先用温水化开酵母，再混合面粉混合搅拌成团，放入冰箱冷藏17-24小时。

2.发酵好的中种面团取出撕碎，与主面团除黄油外其它材料混合搅拌成光滑面团，加入黄油搅拌至扩展阶段，盖保鲜膜室温松弛15-30分钟。

3.发酵好的面团约重580克，均匀分成三份。

4.分好的面团不用松弛，排气擀成牛舌状，轻轻卷起1.5圈，松弛15分钟，将面团再次擀开，卷起2.5至3圈。入吐司模收口向下。

5.在不超过40度，温暖潮湿的环境最后发酵，发酵到手指沾粉轻轻按压面团，缓慢回弹就是发酵完成。

6.刷蛋液，入预热180度的烤箱中下层上下火烤40分钟。火力时间根据自己烤箱做调整。进烤箱后10分钟左右注意观察上色，上色满意时要及时加盖锡纸。

7.出炉趁热脱模，凉到手温密封保存。

8.整形参照光神的《日式香浓炼乳面包》。小吐司模分180克面团，8寸模蛋糕模分400克面团。

9.做成蘑菇小面包也很赞哦！可分12个48克的面团，包10-15克馅，放纸杯入玛芬模。因为包的馅不同，我在上面装饰芝麻和杏片区分。

小贴士

* 砂糖可依个人口味增减。

* 中种面团揉成团即可，不需要揉至光滑。

* 中种面团最好发酵至2倍大，如果冰箱温度较低，可以从冰箱取出后室温放置半个小时再制作。