瘦肉粥怎么做？

关于粥文化，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用。

我们广东人煮粥，属于生滚粥。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻。这样煮出的粥清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来而又不串味，特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

粥底讲究米的优质和火候， 米淘净后再浸泡30分钟，米粒吸收水分，才会熬出又软又稠的粥。煮粥时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。先用旺火煮沸，期间人手不停搅动直至米粒开花，后转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮几小时。煮出来的粥才会有胶质，口感绵绸。

至于瘦肉，切细丝加少许盐搅拌起胶，后加入酱油、油腌制10分钟。

取粥底，放入肉丝滚3，4分钟，即可撒葱花装碗上桌。若是讲究的话，可以碎米粉过油锅，炸出脆米，撒上一把油香四溢，十分治愈。

经常看到韩剧里人们为了宿醉的人准备的醒酒汤，我却觉得最解酒的就是一碗热气腾腾的瘦肉粥。粥是香软的，瘦肉是香甜的，总之一切配合的就是那么恰到好处。尤其是大鱼大肉过后，一碗粥才是暖和胃的最佳选择。

即使偶尔有点小伤感小无助，但并没有占据我的生活。有快乐有悲伤有烦恼有不解，但悲伤烦恼从来不存档，一碗简单的瘦肉粥下肚又全然忘却，暖了心也暖了胃。