男人总有一些时候需要去高级餐厅,吃点好东西。比如第一次约心爱的姑娘吃饭,跟客户谈一笔2000万的大单子,还有正式接受岳父岳母的接见。 一家有品位又好吃的米其林餐厅,就是给自己加分的最佳选择。 最近,刚刚出炉了一份「2018上海米其林指南」,光是星级餐厅就有30家,能让第一次去米其林餐厅的人挑花眼。 今天,杜少就给老爷们介绍一下,到底哪些餐厅值得光顾,哪些未上榜的餐厅也值得挖掘? 本文由 觅食「ID:restaurant_hunter」授权转载 不论去年、今年还是明年的米其林,每年米其林公布前后,都会吵翻天。 且不论结果如何,米其林来了一年,餐饮业竞争愈演愈烈,让上海人民吃到了更多新店,也让没拿到星的头悬梁、锥刺股,至于拿到的,也不敢掉以轻心。说句实在话,我常去那几家店,是比以前好吃。 自己喜欢的餐厅得到认可,我真的挺开心的。 就像我去年说的,推动上海餐饮往前走,米其林立竿见影;为旅行者推荐餐厅,在世界范围内,也还真没人比它做得更好。但吃饭这件事,一人一张嘴,本就众口难调。 尽信书不如无书,米其林不是圣经,你喜欢,最重要。 我们先看榜单,我会简要总结看点,针对我自己去年内吃过的店逐一点评并附上详细餐评链接,还有一部分我非常欣赏、出于种种原因无缘榜单的好店,希望与你分享。 想问个问题:现在,你最想摘哪颗星? 三 星 *** 唐阁 ULTRAVIOLET by Paul Pairet 升星 两 星 ** 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana L'Atelier de Jo?l Robuchon 喜粤8号 逸龙阁 雍福会 御宝轩 一 星 * 艾利爵士 Bo Shanghai 新上榜 大董(环贸广场) 大董海参店(外滩) 大蔬无界(外滩) 新上榜 鹅夫人(莘庄) 斐霓丝 Phénix 福和慧 Jean-Georges 新上榜 家全七福(嘉里中心) 金轩 老干杯 老正兴 利苑(国金中心) 利苑(环贸广场) 迷上海 南麓·浙里(四川中路) 苏浙总会 泰安门 新荣记(上海广场) 甬府 新上榜 雍颐庭 必比登推介 Bib Gourmand 阿娘面 Alma 大壶春(四川路) 大蔬无界 (环球金融中心、徐家汇公园) 鼎泰丰(上海商城) 东 翡翠酒家(新天地) 功德林(南京西路) 海金滋(进贤路) 韩妈妈 豪生酒家 吉士 金刚馄饨还有面(蒙自路) 兰亭 兰心 绿波廊 茂隆 米泰 南麓·浙里(巨鹿路) 新上榜 南翔馒头店(城隍庙) 上海老站 苏浙汇(创兴金融中心) 天都里 新上榜 文兴酒家 扬州饭店(福建中路) 正斗粥面专家(国金中心)
在我心中,上海只有一家餐厅称得上 Destination Restaurant,它就是UltraViolet。在上海苏州河畔某个知名不具的仓库里,Paul Pairet的上帝之手筑起一座封闭的感官世界,4个小时一顿饭,心无旁骛,沉入精心编排的剧本。 Paul Pairet 这一颗三星,可谓众望所归。 关于UV,历来最大的争议恰恰在于,多重感官体验是否影响了食客的判断;而米其林的判定标准,只在食物本身。今年吃了两次UV,一次是正常的A菜单,另一次则是在后厨站着吃C菜单,前者有全套沉浸式体验,后者则让我更专注在食物本身。 个人认为,单看食物出品,在料理技术不断精进、流行风云变幻的当下,UV也是当之无愧的Trend Setter。已经5岁的A菜单不知影响了多少后辈,至今也拿得出手,最新的C菜单就更出彩:我最爱的Surf Surf Turf Turf,皓月当空,涛声拍岸,海水的气息渐渐褪去,劈啪作响的篝火之中,碳烤的鹅肝、生蚝与墨鱼淋着肉汁,令人垂涎欲滴。这意想不到的味觉组合,本就鲜得出其不意,有了虚设的陪衬,不得不说惊为天人。 真!的!很!贵! 4000和6000的菜是一样的,只是配酒有差。4000的没什么不好的。还有一个全明星菜单卖8888,我,并吃不起……反正我会找时间再吃UVB,因为吃过的人会这样想:Paul Pairet is a f***ing genius. 插播一则道听途说的小道消息,据说米其林指南的大BOSS前几天突然夜访 UV,有传闻哥们去过的餐厅都是三星。哈哈哈哈哈哈! 实至名归
有无懈可击的稳定出品和大约是高级餐厅里top 5的酒单,并不强迫你点套餐set menu的休闲氛围,以及全上海最好吃的烤鸡和餐前面包篮,没有之一。平时太满,推荐8点半以后Second Service,人少、安静,还能点到只有这样的特殊时段才有的、388块起跳的特价菜单!!! 让人魂牵梦萦的烤鸡 足迹遍布全球的JR,不仅是美食家津津乐道的经典食府,更是法国菜大规模饮食文化输出的先锋前哨。但最可怕的地方在于,那么多店,平均出品水准却高得惊人(又不是中央厨房啊!!!)。哈哈哈,于是很多粉丝常常戏称L'Atelier为「The French KFC」,实则表扬它出品稳定。
是的,Otto e Mezzo 的松露很出名,也贵得出名。来过很多次,菜基本都吃过,可能是我个人体验过米其林颁布之后,全上海最「吊了根筋」的餐厅之一:从摆盘到对食材表达的精准性,都有相当进步,而且还是在主厨不在的情况下,真令人刮目相待。 蘑菇小馄饨 意大利菜与生俱来的地气,厨师并不回避,米兰小牛排太好吃了,吃不完可以打包回家,但最惊喜的是蘑菇小馄饨,霸气的鲜味,柔韧的皮子,我一人能吃一盆。就是有点贵,好在可以单点。松露季开始的时候,我要奖励自己去吃松露刨得像雪片一样的意大利面。
开业时吃过一次,叙事宏大,用法餐的方式重构中国8大菜系经典元素,这么难啃的饼,厨房团队也是硬吞下去了,而且听说马上要从法餐改意大利餐了,特别期待再访。菜没毛病,唯一的缺点是不给面包,我这种美国人训练出来的大胃王实在是…… 然后我写了篇文章、很诚实地讲我没吃饱,再后来……就听说现在发面包了,啊,想吃!不过老实讲我其实更期待外面那家重新装修了的 Daimon Bistro (推荐榜单),价格亲民(只要2、300,鸡尾酒贵),上周低调soft opening,听说菜品有变,过几日回访。
我应该是全上海去 PHENIX去的最多的人,西餐食堂。米其林颁布前,上海最吊了根筋的餐厅之二,作为厨师Michael的好朋友,我亲眼见证了他一路的努力和进步,现在的菜真的比去年摘星时好太多了;不信的人,自己去吃吃看。 鲍片黑鳕鱼! 口味清淡、摆盘养眼的新式法国菜,价格适中,不带酒大约4、500。秋季菜单快了,目前菜单上的黑鳕鱼、海鳌虾还是很值得一试,其他还有一些常规菜如牛肉塔塔、鸭胸也是必点,(我一手捧起来的)龙虾意面换了这个小龙虾意面的菜谱。哦你也可以去试试那个凶残的鸭脖子腿肉香肠啊很好吃的,或者趁Camembert Cheese 还没用光,配黑松露玛德琳吃!
一直在念「米其林应该要有甬府啊」,总算不负众望!到访频率最高的中餐厅之一。 一家很适合带父母去吃的、看起来十分高级、其实也很高级的店。注重细节,连水果盘都做得非常用心,最近去吃到了极清甜的当季石榴,开心。 通常我是当家常饭去吃的,大菜和大件海鲜一般很少点,猪油渣芋艿羹,一段时间不吃就会馋得浑身痒,腥得要死的带鱼羹我也很喜欢(汤羹类都会配暖炉,上桌时还在微微冒泡),还特别喜爱它家肉饼炖蛋,巨!下!饭!分量超级大,长远不去,问服务员小姑娘「你们阿是分量变大了」,答曰「我们一直都是这样的呀~」。 金金鱼,看到了吗? 环境十分舒适,服务相当得体,东西好吃摆盘还美得要死,在中餐里绝对出类拔萃,推荐你们点宁波烤菜,会端上来一个下面养了金金鱼游来游去的盘子……比街边那些网红店值得发朋友圈多了去了。
只去过一次,整体还挺喜欢的,中意甜点多过菜。主厨很擅长料理海鲜,整体氛围很适合求婚,适合特殊日子。因为氛围有点太正式,不是那种会时不时想起来就回去吃的餐厅。
因为我的纽约情结,个人非常有感情的一家店,去年没拿到星还惋惜了很久。但今年早些时候回访,感觉一般性。可能是出于稳定性考虑,菜单很少换,淀粉炸弹的Brunch 倒是十分出彩,加上白天店里真的很美,找机会回去吃吧。
明阁没有开之前,粤菜我一般会去吃这家。Quote from 饭友红豆:「我觉得家全七福发挥好的时候绝对是有三星水准的!」
必须为老吉士天平路店打 Call!我的上海菜食堂。因为是连锁被群众误解很深的一家店,天平路店堪称教科书级别上海家常菜,家烧小黄鱼,鸡毛菜火腿百叶丝,咸鸡是必点老三样。以及我觉得葱油拌面比东泰祥好吃,咸肉菜饭也值得一试。 吃过一次就忘不掉的菜肉大馄饨 不过最好吃的必须是酱油汤菜肉大馄饨,30一大碗,偶尔会叫邻趣外卖,打开裹得严严实实的外卖盒,扑面而来一股恶狠狠的猪油香……吃完了汤还可以下个光面(我试过了,汤太香了舍不得倒……好吃的)。 啊啊啊真的是太喜欢了!
当然,每年还是有很多餐厅挤不上末班车,也有不少「我们自己觉得应该上榜的餐厅」,由于种种原因未能上榜,还有更多尚在酝酿之中的新餐厅,瞄准下一年发起冲击,这里也稍微带简单盘点。 三星唐阁的小妹妹明阁,在虹桥机场隔壁低调开业,配朋友吃了一次 layover 的飞机餐,除了楼上酒店新装修味道有点大,没毛病。我一直都很推崇、当川菜食堂来吃的邓记就不讲了……不过这家店可能很快就要木有了,哎。 西餐方面,还是要撑一撑我非常喜欢的两家店,进入了推荐榜单但无缘星级的 Commune Social 和外滩的 NAPA,溢美之词真的讲过太多了,一个随意一个高端,非常接轨国际的整体体验。此外,淮海路的 Highline 也是我很中意的休闲美式西餐,好久没回去吃甜品啦! 和 L'Atelier 定位相似,走「大师背书休闲路线」的Le Comptoir de Pierre Gagnaire ,之前动静也是很大,出品比较中规中矩,去了两次,第二次各方面都有明显提升。毕竟是新店,各方面调整还是需要时间。名门之后的主厨,又是顶了 PG 的名号,即便是休闲路数,水准也是不好掉下来的 ,法国人那点爱面子和我们上海人还是挺像的。 开在法租界的 AKME ,包括楼上的粤菜吉品轩(还没吃……)明年应该也是有利的竞争选手。至于没开幕但值得注意的项目,包括著名法国厨师 Yannick Alleno 传说中的新 Bistro,纽约我最爱的意大利菜Marea 的上海分店,以及 Jason Atherton 和未揭幕的Edition 酒店的餐饮合作项目(据说主厨会是 Commune Social 的 Scott Melvin。)
那么,下一步呢?米其林指南本是为旅行者所设,但随着时代变迁,赢得本地食客认可,亦是摆在米其林面前最重要的课题,在香港、新加坡和日本的本土化尝试,可以作为前车之鉴。如何深入邻里,纳入更多道地上海美食,更多上海人爱吃、爱去的日常餐厅,甚至,步香港与新加坡后尘,将街头小吃纳入评星体系。这一切,我们只能猜测。 但未来二字,有趣在扑朔迷离。 未知未至的将来,且吃且珍惜。 注:本文转自公众号:觅食(restaurant_hunter),作者:喜北,食评人,爱写有趣的严肃食评。 |
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