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奶黄流心月饼 流心奶黄月饼就是在奶黄月饼的基础上进行改进创新而成，更为甘香幼滑，奶黄在齿间流动别有一番风味。 食材 月饼皮 黄油 195克、淡奶油 37克、细砂糖 75克、鸡蛋 33克、低粉 390克、吉士粉 25克 奶黄陷 淡奶油 70克、牛奶 80克、黄油 45克、鸡蛋 3个、奶粉 30克、细砂糖 90克、玉米淀粉 35克、低粉 35克、鸭蛋黄 7个 流心陷 椰浆 15克、淡奶油 120克、细砂糖 45克、玉米淀粉 6克、吉利丁片 15克、鸭蛋黄 3个 表面 蛋黄 1个 烹饪步骤1/18 【奶黄馅】：烤箱180度预热10分钟，所有鸭蛋黄都放上，中层烤15分钟左右 烹饪步骤2/18 等待凉透，放入保鲜膜，用擀面杖擀成抹 烹饪步骤3/18 鸡蛋糖搅拌均匀 烹饪步骤4/18 低粉，玉米淀粉，奶粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀 烹饪步骤5/18 将面糊过筛到不粘锅里 烹饪步骤6/18 加入淡奶油，黄油和鸭蛋黄末搅拌均匀 烹饪步骤7/18 开小火开始不停地翻炒一直到出油出掐为止。放凉。用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏 烹饪步骤8/18 【流心陷】:用冷水泡软吉利丁片，水一定是要用可以喝的水，不能用自来水 烹饪步骤9/18 等待凉透，放入保鲜膜，用擀面杖擀成抹 烹饪步骤10/18
锅内加入细砂糖和淡奶油，小火煮沸腾 烹饪步骤11/18
玉米淀粉，椰浆搅拌均匀，无颗粒。快速到入淡奶油里，快速搅拌均匀。加入蛋黄末，泡好的吉利丁片去水加入面糊里，快速搅拌均匀，煮成浓稠，关火 烹饪步骤12/18
放入模具里，包上保鲜膜，冷冻1个半小时 烹饪步骤13/18
【月饼皮】:黄油室温软化，加糖略打发，加鸡蛋跟淡奶油搅拌均匀 烹饪步骤14/18
低粉，吉士粉过筛糊里，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜冷藏1个半小时 烹饪步骤15/18
取出奶黄馅分24份，每份25克 烹饪步骤16/18
取出流心陷，每份24个，每个5克。快速的用奶黄馅包流心陷收紧。放上保鲜膜冷藏1个半小时 烹饪步骤17/18
取出月饼皮25克包陷，快速收紧 烹饪步骤18/18
月饼放入模具里，定型。放入冰箱冷藏1个半小时。烤箱上160度下165度预热10分钟，月饼上刷上薄薄的蛋黄液，送入烤箱中层，烤30分钟左右 |
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