|
当我5岁的时候，妈妈告诉我快乐是生活的真谛。 后来我上了学，他们问我长大了想干什么，我写下“快乐”。 他们说我没弄懂问题，我说是他们不懂生活。 ——约翰·列侬 1 沈从文说：“我行过许多地方的桥，看过许多次数的云，喝过许多种类的酒， 却只爱过一个正当最好年龄的人。” 这是文艺青年的说法，对于一个吃货来说，这句话要这么说：“我吃过许多地方的粉，尝过许多种类的菜，喝过许多味道的汤，却只见过一家一周只开门4天的粉店。”   在三中路凯凌大厦进去有一条巷子，从巷子进去是河北新村，在一大片具有年代感的房子里，隐藏着一家极具性格的粉店。 这家粉店单从外表来看就是一个简陋的大棚子，因为地处巷陌，采光也不是很好，即使是白天阳光正当头，棚子里还显得有些暗。  为什么说它有性格，从门口招牌上的这行字就可以看出来： “营业时间：星期一至星期四工作日，早上六点半至中午一点整。星期五至星期日放假，节假日放假。”  一个星期有7天，7天只有4天营业，每天营业只有半天时间的粉店，这样的粉店给人的第一感觉只有两个字：任性！ 2 今年75岁的梁老伯是这家粉店的创始人，20多年前他开了这家梁记粉店，随着年纪越来越大，他渐渐退居二线，煮粉卤菜调味等工作就交给下一辈去操持了。 现在梁老伯主要负责管账，营业的时候他就搬来一张小木凳，翘着二郎腿坐在一个小木柜旁，手里捧着一个小篮子，招呼来吃粉的顾客买票找钱。 虽然没有写“收银台”三个字，但老熟客都会先到梁老伯这“报到“，先交钱再打粉，这是二十多年来培养的默契。  虽然年事已高，可梁老伯找钱算账的本领还一如当年。 ”一碗一两切，一碗二两榨，加青菜加卤蛋加猪脚，还要一瓶豆奶一瓶可乐。“客人们刚点完单，梁老伯就能算出钱数，账算得快，钱找得准，小篮子里的零钱也一张张码得整整齐齐。 听闻大家关于粉店一周开4天就要休息3天实在太任性的评价，梁老伯不以为然：“一周休3天就叫任性？那是你们没见过我们一周休4天的时候！”  梁老伯说七八月份天气太热的时候，他们就会一周休4天，因为三十七八度的高温天还要站在火炉边煮粉实在太辛苦了，所以为了不那么辛苦，粉店就会多休一天，一周只卖3天粉。 3 为什么即使一周休息的时间超过营业的时间，梁记米粉还能二十年门庭若市？ 梁老伯说那是因为他们保证在营业的时间内，大家吃到的都是用料新鲜用心制作的米粉，“开门营业的时候就认认真真烫好每一碗粉，这样才对得起休假期间顾客的等待。”   梁记米粉的瘦肉里会有黄花菜，黄花菜鲜甜，瘦肉嫩滑，吃起来十分鲜美。 为了给大家做出最新鲜美味的米粉，凌晨3点梁老伯的家人就要起床去农贸买菜熬汤和卤菜了。 新鲜的筒骨放入大锅熬煮两个钟头，一锅浓郁鲜美的汤就为一碗米粉打好了基础。 梁记米粉的配菜有很多，黄花菜瘦肉、肥叉瘦叉、烧肠，都是梁家人买来原材料自己制作。    但最传神的还是这一锅猪脚和猪皮。 炸过的猪脚和猪皮在高温的作用下留下了一个个小气泡，然后放入高压锅中和骨头汤一起熬煮一个钟头，放入各种香料、葱花和红油，一锅鲜亮的猪脚和猪皮就可以出锅了。 常来的顾客都会加上一个猪脚或是一勺猪皮。表皮里的孔洞像海面一样吸满了汤汁，用筷子夹起来还会弹几下，放入嘴里既有韧性又多汁。 在梁记粉店，不仅各种卤菜做得好吃入味，就连放在一边由顾客自己添加的酱汁也与众不同。每一个细节都可以看出梁老伯说的“用心”。 小米椒和葱花被切成细细的小段，泡在酱油里。吃粉的时候加上一勺，粉汤的滋味和层次就变得更加丰富。 酸辣椒里不仅有剁碎的青椒，还有子姜，酸爽开胃，最适合唤醒沉睡的味蕾。 4 梁记粉店20多年来，积累了一大批老顾客，即使在深巷里生意也好得让人羡慕，于是很多人一开始都不理解梁老伯，为什么不趁着生意好多开几天多赚一点？ “我年纪大了，赚钱对我来说不是最重要的了。钱要多少才算够？钱是赚不完的，健健康康、快快乐乐才是最重要的。”梁老伯说，不仅自己一周会休息三天，家里人也会有三天的假期，爱打麻将的可以打麻将，爱出去玩的就出去玩，“赚钱不是生活的全部”。 当我们正为生活疲于奔命时，生活已离我们远去。如果说要用四个字来形容梁记米粉的话，那就是在这碗米粉里你可以吃到“知足常乐”的味道。 梁记米粉 地址：三中路凯凌大厦旁巷子河北新村一区40号左右 朱肚皮｜文 蝗虫爬树｜图 |
|
|
