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1.脆皮炸鲜奶配方: 鲜奶1000克 家乐粟粉320克 椰汁500克 水300克 黄油1块 盐少许 2.柱候酱配方: A: 芝麻酱1000克 蒜茸500克 黄酱1000克 精盐25克 白糖250克 生抽1025克 鲜陈皮150克 B: 卤水1500克 磨豉酱2000克 海鲜酱 1500克 南乳1000克 麻酱1500克 蒜茸500克 C: 磨豉酱 5000克 麻酱1000克 海鲜酱1000克 干葱茸1000克 蒜茸1000克 白糖1500克 鸡粉500克 精盐500克 十三香粉 200克 3香糟汁配方: A: 镇江香醋4支 白醋1支 酱油500克 李派林急汁1支 A1汁1支 白糖2500克 蜂蜜250克 精盐200克 B: 镇江香醋4支(2000克) 蜂蜜500克 李派林急汁1支 白糖1600克 A1汁1支 盐250克 4.糖醋汁配方: A: 白醋5000克 片糖3500克 椰汁500克 OK汁2支 浙醋1支 胡椒粉25克 B: 白醋500克 OK汁35克 片糖300克 家乐番茄沙司35克 精盐300克 5.牛柳汁配方: OK汁1支 李派林急汁1支（小） 精盐25克 白糖500克 鸡粉100克 红粉适量 6.一般卤水配方: 八角75克 罗汉果1个 桂皮100克 生油200克 甘草100克 姜块100克 草果25克 葱25克 丁香25克 生抽3500克 沙姜25克 水3500克 陈皮25克 料酒2500 2500克 白糖3000克 7.白卤水配方: 八角5克 花椒6克 丁香7克 桂皮5克 甘草5克 沸水2500克 草果6克 精盐100克 干白姜10克 8.西柠汁配方: 白醋750克 清水100克 柠檬汁5支 白糖1750克 精盐50克 9. 西柠汁配方. 白醋2500克 白糖200克 青柠汁1支 精盐50克 清水1750克 10.脆浆配方: 面粉500克 泡打粉60克 生粉50克 吉士粉25克 11.豉油皇汁: 生抽10支 老抽3支 玫瑰露酒200克 姜件150克 冰糖2000克 美国辣椒汁5支 味精500克 香油200克 胡椒粉25克 白糖250克 12.鱼汁配方: 生抽1500克 汤2000克 胡椒粉25克 味精500克 麻油100克 家乐鲜露500克 白糖300克 精盐50克17.豉油鱼汁配方: 海鲜生抽1500克 鲜露200克 味精250克 鱼露300克 鸡粉100克 冰糖500克 香菜水4500克 13.咖喱配方: 黄姜粉500克 虾膏200克 甘草粉50克 香茅粉100克 石粟粉100克 罗白粉50克 南姜粉50克 丁香粉50克 西芹粉50克 豆加粉50克 芫须粉 50克 咖喱粉4500克 红标芬400克 蒜茸1500克 干葱茸3000克 14.豆酱配方: 豆豉5000克 白糖1500克 蒜茸1500克 干葱茸1000克 鲜露500克 味精400克 家乐鸡粉250克 麻酱250克 花生酱500克 15.黑椒汁配方: 黑胡椒碎500克 麻酱50克 花生酱10克 蒜茸100克 干葱茸100 海鲜酱100克 味精15克 精盐50克 白糖15克 蜂蜜100克香料煎水 500克 16.串烧汁配方: 海鲜酱100克 柱候酱250克 麻酱200 花生酱250克 家乐鸡粉200克 白糖50克 精盐20克 蒜茸100克 干葱茸100 克 17.蜜汁配方: 香槟1支 蜜糖500克 急汁200克 精盐5克 清水500克 18.XO酱配方: A:碎柱500克 虾米精茸600克 火腿粗茸500克 咸鱼茸400克 蒜茸600 葱茸600克 指天椒500克 虾仔100克 红椒粉100克 B: 蒜茸500 干葱茸500克 香茅茸100克 火腿粗茸500克 指天椒500克 豆瓣酱200克 生油200克 虾米粒500克 味精100克 碎柱500克 白糖200克 鸡粉100克 19.沙爹酱: 沙爹2500克 羔予粉 3支 石粟粉250克 花生酱60克 椰茸250克红椒50克 五香粉50克 黄姜粉25克 蒜茸15克 20.金沙粉: 海米,干贝炸脆碾细末,加入咖喱粉,辣椒粉,黄姜粉,黑胡椒粉,八角粉,花椒粉,精盐 味精,白糖,及碾碎的香叶在锅中翻炒凉凉即可 |
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