北方游客如何看待广州美食？有人总结了四个感受

国庆前夕，大学同学大春给广参君来了个电话，小长假要来个广州、香港游，在广州的时间是3天。

2015年国庆期间，广州市旅游局发布了一个调查结果，称外地游客到广州旅游多为满足口腹之欲。同样是那年国庆，广州一家媒体也针对外地游客发放调查问卷，结果发现广州的旅游招牌更多是“食在广州”，而不是“玩在广州”。

“三天，我准备吃上一天半，你带我去吃地道的东西。”大春的诉求和大部分外地游客一样，吃吃吃。

大春是山东人，毕业后在南京工作，长时间浸淫在鲁菜和淮扬菜当中，加入川菜遍地开花，所以大春此行广州，是要补齐传统四大菜系的体验。

一天半的时间，全部用在吃上，该带他去哪里，广参君根本不用想，西关是这种吃货最好的游览胜地，此处广州美食正宗又集中，赶路的时间就可以大幅度减免了。

10月2日全天，和10月3日的下午，广参君就带着大春，从陶陶居的早茶开始，一路吃到富临食府。足迹遍布上下九路、宝华路，长寿路，海珠南路和惠福西路，可以说，这是一次海纳广州美食的行程。

位于荔湾区第十甫路的南信牛奶甜品专家。

吃惯了淮扬菜，大春不会对广府菜的清淡有不习惯。精致的茶点，从外在颜值上就已击倒了这名外地游客，夹着一块虾饺，不断赞叹其晶莹剔透。白切鸡、蒸鱼这类不需过多烹饪技巧的菜肴，给他全新的体验。

这不是广参君第一次接待外地同学，每次带他们在广州吃饭，都能保证客人满意，这都是基于广州强大的美食基础。大春当然也不例外。

若是不亲自来广州吃上一次，北方的游客对粤菜无法全面的认识。冯小刚写过一片文章《粤菜这种饭局，能不去就不去》，里面说：在北方，粤菜被公认是最铺张的，稍不留神就中了埋伏，光是一人喝一盅汤就比叫满一桌子的川菜贵，刀刀见血，最怕友人款待粤菜，穷人家的孩子发了财也学不会享福，拍的电影也重实惠。

广州人都知这篇文章是乱讲。但可看出外界对粤菜的误会也极深。

经过这次国庆，大春在感官上对广州美食有更广的体验，不过他对广州美食也有4个直观感受。这4个感受，可能是外地吃货普遍能感受到的，但是不一定都能总结出来。

广州餐饮，只能在广州

“广州虽然美食多，但是出不了广州，只能专门跑来广州吃。“这是大春第一个感受。

他说，川菜已是全国布阵，淮扬菜也有绿茶餐厅、外婆家这样的企业打头阵，鲁菜的势头虽不如以往，但是黄焖鸡米饭的身影，也是随处可见。“粤菜馆，没有一家能以连锁店的形式走出去，也难怪有人会误会粤菜。”

站在广府菜的角度，绝对不会贸然跑去北京上海开店，这是由菜系的特点决定的。

广府菜则注重食材，尤其是本地食材，要求“鸡有鸡味、鱼有鱼味“。一道简单的白切鸡，要是选一只冰鲜鸡来做，无疑就是耍流氓。那种鸡的原味，也只有走地鸡才能满足。

白切鸡。（图片来源于网络）

如果在外地开店，最大的障碍就是食材的运送和保鲜，不管如何高规格的运送，那种鲜味总是要打点折扣的，同时增加的成本可有不少哦。

就拿福临食府的白灼牛肉来说，一碟牛肉只是用水过了一下，吃上去竟然带点甜味，除了厨师的火候把握得当外，食材的新鲜正显得更加重要了。

广州传统美食牛腩捞面。

广州餐饮老板胸无大志

10月2日下午，广参君想带着大春尝试驰名省港澳的南信双皮奶，店外就已经排满了长队，密不透风。要吃到一份双皮奶，估计要在烈日下等一个小时，最终只能放弃。“只能这里吃的到正宗？有没有别的分店？“大春望着排队的人群问道。当他得知答案是否定的时候，根本不敢相信，因为好的餐饮店，国庆光顾的人数都很多，他对排队这件事情，有些不耐烦了，由此认为，广州做餐饮的老板真的没有野心，且不说在全国开连锁，连在广州开分店都没有进取心。广州西关的知名食肆店，开分店确实不多，如果要开分店，也尽量开在不远的地方，比如伍湛记、陈添记等等。广参君当时告诉他，其实很多餐饮店虽然口碑很好，但是平常做的都是街坊生意，并不是暴利行业。

向群饭店。

其次，广州人下馆子如同冲凉一般平常，并且嘴也叼的很。

若是遇上不符合口味的东西，就马上转到别家去吃了。而粤菜精细化的调制，要标准化很难。在一次行业讨论当中，广州酒家的厨师就算过，粤菜的原料和酱料中，一般酒楼有50多种，高档酒楼有一百多种。

不过也有粤菜餐馆成功开出了分店，比如广州酒家等等，他们采用的是中央厨房的理念，将标准化的工序放在中央厨房，随后将半加工好的食材送到门店后，门店厨师稍微操作一些就可以上台了。

以上总结的两个感受，都体现了外地游客对广州美食的厚爱，本意都是希望粤菜可以发扬光大。

而另外两个感受。则是由于外地游客对广州文化不了解造成的。

广州餐饮门面有点寒碜

大春最无法忍受人均消费100元的地方，墙面是斑驳的，餐桌是缺角的，桌布是有洞的。广州餐饮不注重门面是他总结的第三个感受。

若是大春要是能和广州人生活得久些，自然可理解这种“不重门面”。广州人下馆子，口味是第一位的，门面和服务都可以排后面。有些餐饮店，收银的老板脾气很大，说话不好听，如果味道好，食客照样光顾，如果味道档次下降了，食客转头就光顾其他店了。好的装修必然会带来高成本，这种成本也会分摊是食客身上，精明的广州人也是很在意那点实惠的。

一家餐饮店的装修是否体面，广州人骨子里很少会有这种概念。无论在多破的餐馆里，富豪也可和穷人拼桌吃饭。

广州人喜欢市井的东西，也因此，广州是一座充满生活化的城市。

广州面食花样不逊于北方

大春出身于山东，齐鲁大地的主食多是馒头、面条，去山东的餐馆吃碗米饭，价格比馒头贵，人家还大惊小怪。而在广州，主食的多样化让他开了眼界，广州的快餐馆，水饺、米饭、面条、米粉样样俱全，并且价格差不多。”南方人吃起面食来，也是一套一套的。“在广参君带着大春尝完竹升面后，大春如此感叹道。