本期小编为大家挖掘到的是四款十分有特色的菜品，颜色鲜艳，口味清新，并且销量火爆，都是各酒店在售菜品中当之无愧的“台柱子”，不仅颜值超群，更是受到了食客的好评。
门都在选材上
吊锅兔子
作者 长沙乡村吊锅 刘传华
这道菜品采用吊锅走菜，用餐气氛飙升。鲜兔肉不需预处理，直接煸炒，肉质鲜嫩，口感Q弹爽滑，汤汁浓郁，销量领先。
原料 净兔肉200克。
调料 紫圆葱丝40克，姜片、蒜瓣、大蒜叶、红辣椒节、美极小炒鲜、郫县豆瓣酱各5克，美极鲜鸡粉2克，美极浓缩鸡汁3克，菜子油50克，高汤600克，八角2颗，桂皮1克。
制作 1.净兔肉切丁；紫圆葱丝垫入吊锅底。2.锅入菜子油烧至七成热，放入姜片、蒜瓣煸香，倒入兔肉丁翻炒，下入八角、桂皮、郫县豆瓣酱翻炒均匀，调入高汤，下美极鲜鸡粉、美极浓缩鸡汁、美极小炒鲜调味，放入干辣椒节，中火熬至汤汁黏稠，倒在圆葱丝上，撒大蒜叶点缀即可。 加热走菜增气氛
吊锅跳水鱼
作者 刘传华
这道菜我们坚持草鱼现宰现做，并且草鱼汆水时，不需要添加任何的调味料。鱼汆到八分熟即可捞出，将酱汁浇在鱼上，配铁锅上菜，在餐桌上加热，既烘托了用餐的气氛，又保证了鱼肉的鲜美，销量异常火爆。
原料 草鱼1条（重约1千克），圆葱丝50克。
调料 野山椒酱、黄灯笼酱、美极豉香鲜各20克，料酒、二汤各150克，美极鲜鸡粉、盐各2克，色拉油100克，芝麻油1克，红椒圈、香菜段、姜米各5克。
制作 1.圆葱丝放入锅中垫底；草鱼宰杀制净，从背部片开成两片，分别打上一字花刀，入沸水中汆至八成熟，捞出放入圆葱丝上。2.锅入色拉油烧至七成热，下姜米、野山椒酱、黄灯笼酱煸香，烹入料酒，调入二汤，放美极鲜鸡粉、盐、美极豉香鲜，小火熬制3分钟，待汤汁浓稠时，淋芝麻油，起锅浇在鱼上，撒红椒圈、香菜点缀，上桌后加热食用。
灌汤小酥肉 
作者 郑州南国一品酒店 田军
炸过之后的五花肉鲜香酥嫩，经过高汤中小火慢炖，菜品汤汁浓郁，肉香而不腻，食客吃过齿颊留香。
原料 五花肉200克。
调料 生粉100克，面粉50克，八角3克，色拉油500克（约耗80克），香葱碎、美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉各2克，盐5克，清汤600克。
制作 1.将五花肉洗净，切成长4厘米、宽1厘米的条，加美极鲜鸡粉腌制1小时。2.将生粉、面粉倒入盆中，加冷水90克搅打成糊，放入肉条拌匀。3.锅入色拉油烧至五成热，下肉条炸至金黄色捞出，沥油。4.八角飞水后捞出，放入煲中，放入炸好的酥肉，倒入清汤，加入美极浓缩鸡汁、盐，小火炖20分钟，关火后撒香葱碎即可。
控制时间避蜂窝
黄金豆腐
作者 郑州邓记叫化鸡 王新中 这道菜品我们选用雀巢全脂牛奶制作，豆腐软糯之余，散发着一股浓郁的奶香味道，是我们店里一道特别旺销的菜品。在制作豆腐时，我们将蒸的时间控制在10分钟以内，以避免豆腐出现“蜂窝”，影响观感。在汤汁制作时，我们加入了美极浓缩鸡汁，使汤汁更加浓稠、金黄，诱人食欲。
原料 豆浆、全脂牛奶各500克，枸杞、熟黄豆各3克。
调料 生粉100克，吉士粉15克，美极浓缩鸡汁6克，白胡椒粉、盐各1克，清汤200克，湿淀粉、葱末各5克，色拉油500克（约耗80克），姜末2克。
制作 1.生粉、吉士粉充分混合；将豆浆和全脂牛奶倒入盆中，加盐搅拌均匀，倒入托盘中，入蒸锅蒸制15分钟，取出自然放凉，改刀成长、宽均为3厘米的块，裹匀混合后的粉料。2.锅入色拉油烧至160℃，下豆腐炸至表面起壳，捞出沥油。3.锅留底油烧热，煸香葱末、姜末，下美极浓缩鸡汁，调入清汤，撒白胡椒粉，放入炸好的豆腐、熟黄豆煨10分钟，淋湿淀粉勾芡，起锅装盘，撒枸杞装饰即可。
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