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每年八月~十月是吉林长白山人参采挖最佳季节，十月中旬之后，人参就陆陆续续的挖完了，也就表示，如果想吃鲜参，只能再等到明年这个时候了。
为何食用鲜人参呢？
1、完整的保存了人参的天然精华（人参的活性成分），除滋补强身外，更具人参之甘香鲜美，实属养生佳品。
2、鲜人参的总皂甙比例比干人参高27%，而人参总皂甙又是人参提取物的主要成分，可使皮肤光滑，柔软有弹性，延缓衰老，还可以抑制黑色素的产生。
3、鲜参的药性适中，不上火，适用人群更为广泛。对于食用人参，大多数的人都担心食用上火。但实际上，原生态的鲜人参本身的营养成份是均衡的。和其它的水果蔬菜一样，适量的食用是不会引起食用者上火的。
4、鲜人参的功效与作用在某些方面强于干参，比如：它可提高人体对冷、热、传染病等高负荷的耐受力，促进体内酶系的再生。
5、鲜人参比干参在保护心肌细胞，调节糖代谢，抑制肿瘤方面的功能更强大，并能降低肝脏的胆固醇，促进蛋白质、脂质的代谢，提高机体免疫力。
6、营养全面，有机天然。众所周知，对于农作物来说，任何一种加工方法都不可避免地会造成营养的流失，所以没有经过任何加工处理的鲜人参在营养的保持上无疑是消费者的最佳选择，有的干参在炮制过程中容易加入其他防腐成分，鲜参却不需要。
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