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酱肘子 用料：肘子，雪豆姜块，生抽，十三香，花椒，姜，葱，蒜，泡海椒，泡姜。 1.肘子一个去骨。 酱肘子 2.洗净刮净表面毛桩。 酱肘子 3.洗净刮净表面毛桩。 酱肘子 4.焯水5分钟捞出冲洗净血沫备用。 酱肘子 5.焯水5分钟捞出冲洗净血沫备用。 酱肘子 6.肘子另锅下冷水。 酱肘子 7.加雪豆姜块等大火烧开打去浮沫。 酱肘子 8.转小火炖一个半小时，捞出肘子沥干水份。 酱肘子 9.趁热用老抽在肘子表面上道色晾冷，再把肘子梭道油锅，把表面稍微炸一哈。 酱肘子 10.大盆底放大葱结，肘子皮朝下放然后倒入生抽、烧许十三香、花椒和姜葱蒜，倒入适量雪豆汤上锅蒸中火蒸一个小时。 酱肘子 11.捡去葱姜蒜等。 酱肘子 12.滗出盆子里的汤汁备用，捞出肘子摆盘。 酱肘子 13.热锅烧油八成熟，下剁细的豆瓣蒜片和花椒炒香，再下切细的泡海椒泡姜炒出香倒入滗出的汤汁烧5分钟，大火倒入味汁（生抽 香醋 白糖 鸡精 芡粉 清水和匀）。 酱肘子 14.调至浓稠适合浇在肘子表面，撒上葱花就0K了。 酱肘子 |
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