* 自制卤藕卤鸡蛋 * 原料:莲藕20cm长,两根;土鸡蛋15个 调料:生抽280g,老抽2勺(上色用),水1200ml,冰糖50g,八角10个,花椒一把,香叶若干,干辣椒(根据嗜辣习惯加) 步骤1、备好卤汁材料,生抽、老抽、水、八角、花椒、香叶、干辣椒。 冰糖50g,称量好。 步骤2:卤汁材料混合入锅,烧开5分钟。 步骤3:洗净莲藕,均匀切片。 莲藕选择外皮光滑,外形比较饱满的新鲜莲藕。藕节长,内部孔大,口感脆甜,适合凉拌;藕节短粗,呈椭圆形,内部孔小,淀粉含量高,适合做各种热菜。 卤藕一定要选择比较脆的藕,这样卤出来的藕口感更好。 这次我们用的莲藕是父亲从荷塘挖过来的。 步骤4:入藕,中火煮十分钟后就可以捞出入罐。 步骤5:卤蛋,鸡蛋煮熟后剥皮,在蛋白上划几个口子。 鸡蛋也是自家母鸡产的,个头小,但是鲜嫩坚韧。 步骤6:卤汁乘热烧开,将熟鸡蛋放进去卤煮10分钟,确保入味,盛出入罐。 步骤7:趁热可食。剩下的彻底凉透后放冰箱冷藏一宿以后再吃,流口水吧。 卤好的藕如果当天吃不完,可以密封放进冰箱,第二天加点大蒜叶和干尖椒,淋些香醋回锅炒了来吃,也是灰常好吃滴哟! |
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