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最近有一个有关于烧烤的案例，又被网上很多人传播。南京一30岁男子患肠癌晚期，一周至少5天吃烧烤，烧烤危害真的这么大吗？
烧烤真的致癌吗？很多人可能关心烧烤是否致癌，其实烧烤致癌的证据还是非常充分的。 国际癌症研究中心早就已经评估过其中的风险主要来自于杂环胺和多环芳烃，其中多环芳烃中苯并芘就是一种致癌性较强的物质。 目前研究来看，加工肉类会增加结直肠癌和胃癌的风险，还有可能会增加肺癌、食管癌和前列腺癌的风险，其中加工肉类指的腌制、发酵、烟熏或者其他工艺制成的肉类。红肉的话也可能引发结直肠癌，烟熏的方法则会大大增加胃癌的风险。
 烧烤致癌证据充分
面对个案不要夸大！要注意首先其实烧烤导致癌症是一个漫长的积累过程，低频次、少量食用风险还是比较低的。最终对于个体来说主要可能还是看运气，还有遗传因素等，讨论个案没有意义。
也不要放松警惕！也要注意其实食物导致癌症的风险和一般食物中毒的剂量反应关系还是有差别的，接触致癌物的量与癌症的发生率的关系并不是直接对应，因此并不能给出一个安全的剂量，也不能给出一个准确的剂量反应模型。 大家不要因为熟悉、美味就放松警惕。要知道烧烤中有很多的致癌物，自己做烧烤的话还有烫伤的风险，所以作为营养师我们都是不建议吃的。
 虽然是许多人的心头好
为什么烧烤容易产生致癌物？首先是烧烤过程中一些油烟直接附着在了你的食材上，比如如果烤香肠的时候香肠和火直接接触苯并芘含量就会很高，因此最好把烤架升高，从而让明火与食材相隔5厘米，这样就可以大大的降低食品中苯并芘的量，同时把食材放在明火的侧面，也有帮助。
如何减轻烧烤的危害？烧烤能不能在规避致癌物的同时保留烧烤的美味？事实上是不能的。 原因在于我们喜欢烧烤的那种独特的芳香类物质和这些有着致癌风险的成分剂量是正相关的。因此烹调方法最好还是控制温度，选择蒸煮或者炒等方式。 可以注意少吃肉，可以限制红肉，选择一些鸡鸭肉或者鱼肉。但其实红肉对于缺铁性贫血风险高的人群还是有意义的，比如说一些孕期女性和儿童。 |
