干锅肥肠

干锅肥肠
主料：肥肠
辅料：土豆，芹菜，青红椒，小米辣
调料：料酒，啤酒，白酒，陈醋，盐，面粉，豆瓣，干锅香辣酱，白糖，干红椒，蒜，姜，葱，生抽，冰糖。
卤料：桂皮，陈皮，香叶，小茴香，丁香，肉蔻，白蔻，凉姜，干花椒（主要用于卤制肥肠，后面简称“卤料”）
1：肥肠清洗。将肥肠翻面，加面粉，陈醋，白酒，盐反复揉搓，撕去内壁油脂。如此多次，再翻回去，继续揉搓清洗。最后加啤酒浸泡几个小时。清洗干净即可。
2：将洗好的肥肠冷水入锅，加料酒焯水后洗净。
3：卤锅清水烧开，放入肥肠，加入“卤料”，干红椒，姜片，料酒，生抽，冰糖加盖焖煮至肥肠七八分熟捞出，切段。
4：土豆切条，起油锅炸至土豆条金黄捞出控油。
5：另起油锅，下入蒜，姜丝煸炒，放入豆瓣酱，干锅香辣酱炒出红油，放入干红椒段，肥肠煸炒上色，加适量白糖。蚝油继续煸炒。再加入青红椒块，小米辣圈，煸炒出辣味。
6：起锅前放入芹菜段，撒白芝麻快速翻炒均匀出锅。