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中秋节，一壶佳酿，一颗月饼，一家团圆。   懒人月饼 原创： 后宫  懒人紅豆沙餡 中国店买的现成红豆沙，三大缺陷：太甜，不香，没有豆的质感。可是自己炒豆沙太累，于是懒人琢磨出这么一个偷懒的办法。 用料： 中国店红豆沙、红豆、黄油一条 做法步骤： 红豆用高压锅煮熟，沥干 2 用食物处理器打碎 3 支一口锅在炉子上开中火，里面放打碎的红豆，红豆沙再加一条黄油。 4 基本上黄油融化，以上三种材料搅拌均匀就可以出锅了 懒人牌广式月饼皮 用料： 普通面粉 640克 食用油 或 Shortening 160 克 Syrup 210 克 蜂蜜 210克 Baking powder （泡打粉） 4克  做法步骤： 所有材料混合均勻，醒20分鐘左右。 2 没有了   月饼月饼包起来 其实月饼就是一个不用煮的甜馅大饺子， 月饼皮可以和饺子皮一样，揪揪揪。 月饼馅可以和饺子馅一样，舀舀舀。 包月饼呢，当然就是挤挤挤啦。 秤？不需要啊 1. 等月饼皮醒的时间，先把馅揉成小丸子。   2. 然后把面分成几份揉成球。  3. 面球和馅球站在一起是这样的。  4. 面球，馅球，模子，面板排队站好。  5. 面球压成面饼，包住馅球。 6. 放进模子里压紧。 7. 扣在烤盘上成型。 8. 涂蛋黄液，烤箱预热至 380华氏度，压好的月饼放进去烤 13 分钟，然后换到 boil 2 分钟，出炉放到不烫嘴就可以吃了。 不熬糖浆 不炒馅儿 不回油 出烤箱后 10 分钟就能吃上 问：这个方子居然不用熬转化糖浆吗？ 答：我熬过，听说是要放久一点更好，结果我放了一年，第二年做月饼的时候死活找不到了。以后就再也不熬了。 问：糖浆的牌子有讲究吗？需要那个什么 golden syrup 吗？ 答：完全没讲究，就超市随便拎一瓶就好。 问：为什么要加蜂蜜？ 答：只有syrup不好吃，只有蜂蜜不够粘。 对于厨房杀手，最怕看到的字眼是：少许和适量。后宫学霸很体贴地把过程最优化，用料数字化，得出月饼皮馅比例公式: 学霸版最优皮馅比例 月饼大小 皮重量 馅重量 50 克 17 克 33 克 75 克 22 克 53 克 100 克 28 克 72 克 125 克 (圆) 33 克 92 克 125 克 (方) 35 克 90 克 前方高能预警 最优饼皮比例的推导过程及其原理： 网上给的配方五花八门，有的不说月饼大小，直接给出个类似 皮/馅 ＝1/4 的比例，这是极其不负责任以及不科学的。常识告诉我们，皮的厚度一定，大的月饼能包更多的馅。这个厚度的定义，其实就是球形月饼的半径和球形馅的半径之间的差。 在探索出某种馅料月饼的皮馅最佳比例之后，我们可以推导出已知半径的月饼的皮和馅分别多大。 在假设馅和皮的密度差不多的前提下，可以得到以下简化公式： 这个系数，会随着糖浆和馅的差别，手法不同，心情不同，略有差别。学霸自己熬的糖浆自己炒的莲蓉馅，饼皮经验系数是 0.46 ~ 0.48。大月饼皮略厚一点更结实，小月饼皮可以薄那么一点点。也就是说，125克可以用常数 0.48 算出皮和馅各多少克，而50克月饼则可以用 0.46 算。 其实呢，上面给出的经验系数的公式只是一个非常简化的公式。实际操作中，皮和馅的比例需要根据馅料的种类做调整。原因很简单，不同的馅料，密度不一样。另外，馅炒得多干，和加多少油这两个参数，都会对最优比例产生影响。 同样的月饼皮，枣泥能包最多的馅，豆沙和莲蓉差不多，豆沙比莲蓉略多一点，椰蓉馅最少…… 抓狂的小编：看懂没？没看懂的，其实还有一招：差不多得了。 笨手星人包月饼小窍门 1 馅儿越硬越好包，可是太干硬的馅口感差一些。取巧的法子就是，称好搓圆，然后进冷冻室冻个30分钟，再包会容易很多，或者说皮能薄很多。 2 因为馅的温度低，在常温下放了一段时间月饼表面会析出水来，会给压模造成很大的困难，严重影响月饼颜值。所以，包完之后要赶紧压模赶紧烤。 3 每个月饼都要称重，擀皮，包馅，压模，脱模。一个一个做，换工具会换的手忙脚乱，也特别浪费时间。所以月饼适合流水线大批量生产，最好邀上三五闺蜜一起来做，还可以顺便八卦别人家孩子吐槽自己家老公。 小编：团医女 |
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