芦笋焖芦鳝丨菜品

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>主料：香干净肉鳝鱼500克、沅江芦笋300克、酸菜心150克。

>配料：姜片、紫苏、香葱节各10克、大蒜仔、干辣椒节各20克、大红灯笼辣椒45克、黄瓜条100克。

>调料：高汤1.25千克，精盐6克，味精10克，菜籽油150克，蚝油15克，鸡精8克，胡椒粉5克。

>制作方法：

1.鳝鱼洗干净后入锅文火炒。

2.菜籽油加热后，放入鳝鱼煸出香味，加入姜片、蒜仔、干辣椒节、精盐、胡椒粉调味。

3.加入高汤大火焖1分钟，中火焖2分钟，加入芦笋、味精、鸡精、蚝油、大红灯笼辣椒。

4.放入紫苏，起锅，容器内放入适量的酸菜心，即可。

>价格：108元/份

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

●菜式特色●

沅江芦笋是益阳洞庭湖区的特色食材，生长在南洞庭湖滩涂的湿地上。沅江芦笋幼苗粗壮、肥硕，内壁厚实，肉质鲜嫩，其口感清香脆嫩、润滑柔软、鲜美爽口。芦鳝则是生长在芦苇荡中的鳝鱼。芦笋生长的环境要求极其严格，芦苇荡地下的淤泥往往比普通滩涂更加肥沃，在此间生长的芦鳝比起普通的鳝鱼更加肥沃，肉质更加爽口细嫩。

王安石曾有诗赞：芦笋味甘胜牛乳。由此可见，只是单纯的清炒芦笋，便已经是一道引人垂涎三尺的美味了，再加上肉嫩味鲜的芦鳝，绝对是一道珍馐佳肴。

厨师在烹调这道菜式时，采用了传统的“焖”烹饪手法，能够最大程度的激发出芦笋的清香，让其融入到煮烂的鳝鱼肉中。同时创新的使用了酸菜心调味，配合上红灯笼椒为菜品的整体味型增添了一丝酸辣的味道，吃起来更令人欲罢不能。

制作人：盛立红

餐饮企业：沅鲜道

来源：《湘菜》杂志丨编辑：微报小狮子