牛肉的千百种做法（五）土豆炖牛肉土豆炖牛肉起源于匈牙利的一道名为“古拉希”的传统名菜，后传入苏联，在中苏友好时期传入中国。现在它也可以算是一道深入人心的国民家常菜了，这道菜需要时间。火候到了，牛肉酥软，土豆块的棱角消磨，汤汁浓稠，拌米饭那叫一个香呀。 各家有个家的做法，这里分享的做法重点是在于牛肉和土豆都要先过油煎炒过，这样更香。所有炖肉都要加热水，冷水一倒进去，肉立刻收缩一下，口感就不酥软了。 牛肉的选择上，可以选择牛腩，也可以选择肋条附近的腰窝肉。牛腰窝肉更容易炖软，带点筋，略带肥肉，但是比牛腩的肥肉少，很好吃。 牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。 配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。 锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋， 接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒， 挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。 放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。 出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。 等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。 |
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