P6 亮德模范人物2004号候选人
上海 周元昌 乐分享 好菜不怕被抄袭
“教会徒弟，饿死师傅”、“同行是冤家”，面对厨艺传承和菜品交流，很多厨师都是遮遮掩掩，生怕自己的特色菜总被人“偷”走、学会。但是上海的周元昌大师却十分乐于分享，只要同行来店学习，他从不保留。
每次创新菜品，我们都要到上海周边的很多酒店去取经。在其他酒店考察、学习，我们碰了不少钉子，但是在上海品悦，周大师从来都不保留。每次想要换新菜牌，我们最先想到的就是周大师，一个电话打过去，他总是非常热情地邀请你来学习。刚一落座，没等我们开口，他就会主动推荐店里的新菜，并让厨师们把菜品做好，端上桌来让你边吃、边照、边听他讲解菜肴的制作细节，期间没有丝毫的保留。如果菜品还是做不好，没关系，打电话给他，他会为你解答烹调过程中出现的各种问题。这几年来，我们从周大师那里学到了不少的好菜，也为酒店带来了丰厚的利润。其实除了我们以外，全国很多餐饮同行都到过品悦跟周大师进行过交流，我相信每个去过品悦的同行都是收获满满而归，所以在这里，我真诚地感谢周大师，感谢他的无私分享。 2005号候选人
上海 童和贤 善待师父 不忘师恩
“一日为师，终身为父”是中华民族对于师承关系的一种解读。但是近几年来，厨界的师承关系有点“变味”。有些人拜师就是为了给自己贴金，达到目的后就把师父抛于脑后，一年甚至都不打个电话问候问候。
我的师兄童和贤是上海碧丽宫大酒店的厨掌柜，我推荐他的原因是他多年来一直照顾我们厨艺的启蒙师父，就这一点很多年轻师傅是做不到的。师兄16岁学徒，跟着我们的师父金豪从千岛湖老家来到上海打拼。用师兄的话说，师父就像自己的父亲一样照顾他、帮助他，没有师父，就没有他的今天。现在我们师父已经九十岁了，独自一人在上海生活。师兄每个月都要买东西去探望我们师父，陪他说说话。每年师父过生日或者过年过节，师兄都要接师父到酒店庆祝。为了让师父的晚年过得更潇洒，师兄每年都会抽出大量的时间载着师父出去旅游，而且每年至少两次。用师兄的话说，师父老了，他要像亲儿子一样对待师父，以回报当年师父的培养之情。师兄的行为也感染了我，所以每年只要我有时间，也要带着师父出去转转，经常去陪他聊聊天。 2006号候选人
深圳 陈伟雄 无保留授艺“东美”读者
陈伟雄师傅是我多年来非常敬佩的一名粤菜大师。敬佩他的原因不仅仅是因为他有着高超的厨艺，还因为他在传道授业上的毫无保留。作为东方美食的娘家人，他总是无保留地传授着自己的烹饪心得。
2008年，东方美食杂志的一名东北读者看到杂志上介绍的陈伟雄师傅的文章后，背上包就到了广州，找到陈师傅后，他说此行的目的就是希望能跟陈师傅学做正宗粤菜。虽然从未谋面，但是陈师傅还是热情地接待了这位东北厨师，因为在陈师傅的心里，东方美食的读者跟他是一家人，必须接待好。一连几个月，他都在陈师傅的厨房里学习技术，陈师傅没有收过他一分钱，还管吃管住，直到这位东北师傅学到了他想学的东西为止。
这件事情对我触动很大，人人都说粤菜师傅保守，但是陈师傅却用他的行动证明了大家的观点是错误的。对一个完全不熟悉的青年人他都能如此毫无保留地传授技艺，更别说那些整日在他身边工作的年轻厨师了。就凭这一点，我就非常敬佩他，他的真诚、敬业不仅仅教育了我，也会影响到年轻的一代厨师。 2008号候选人
长沙 王墨泉 “动手动口”授厨艺
活跃在一线的烹饪大师现在是越来越少了，即使参加厨艺交流活动，也就是露露面、发发言。但是王墨泉大师则不同，他不仅传授青年厨师烹饪技艺，而且每次都要亲自上手操作。就这一点，我们这些年轻的湘菜厨师就非常敬佩和尊重他老人家。
王大师今年七十岁了，但是他还经常组织我们参加各类型的厨艺交流活动，而且每次都要亲自撸袖子为我们现场演绎一道正宗湘菜的制作方法，并讲解多年来总结出的烹饪秘诀。对我们来说，他的每一次分享，都让我们受益匪浅。在最近举行的交流活动中，眼睛早已经老花的他还为大家现场演示了整鸡出骨的绝活。不得不说，姜还是老的辣，虽然年事已高，但是王大师的技术没有一丝的生疏，依然可以行云流水一般的完成这个技术难度非常大的老技术。所以，在场的每一个人都为他鼓掌，因为我们从他的身上看到了他对烹饪事业的执着，看到了一位老前辈永不服输的精神，这份执着、这份精神是我们这些年轻厨师一定要学习的。 2007号候选人
烟台 初君发 先忠于品质再赚钱
据海参专家介绍，市场上售卖的近九成的海参存在掺假现象。但是我要推荐的这名海参供货商销售的海参不仅价格不贵，品质还特别高，使用了几年后，我对他的产品非常认可，值得长期放心合作。
为什么如此信赖初君发？理由很简单，海参品质绝对好。就拿拉缸盐海参来说，大多数供货商销售的、发好的拉缸盐海参一般就是一斤干参发四到五斤湿参，因为发的海参越大，卖的钱就越多。当然为了达到这个目的，有人会使用一些化学添加剂。如果把这样的海参提供给食客，不仅会砸了酒店的牌子，还会失了信誉。但是初君发不这么做。他的湿参全部采用纯净水发制，不使用任何的添加剂，是最生态、最安全的发制方法，平均一斤干的拉缸盐海参只能获得两斤多湿参。相比之下，你会发现他获得的利润还不足一般供货商的一半。但是即便如此，他还是坚持着自己的经商原则，那就是用满满的诚意对待每一家餐饮企业，为客户提供最安全、最优质的海参原料。 2009号候选人
大连
诚健孙德敏 诚信提供放心食材
供货商没有不想赚利润的，但是为了赚钱而提供与售价不符的食材就不值得肯定了。我推荐的大连诚健多年来坚持以诚信的经营理念和优质的产品赢得酒店用户的心，为让食客放心消费贡献了一份力量。2012年初，由于操作失误，诚健冷冻食品有限公司生产的火锅专用水饺的馅料中有两吨虾仁被绞成了段。有人说，不就是小了点吗？又没掺假，产品质量没有问题，包出来的饺子还不一样吃？董事长孙德敏认真地对负责人说：“我们的专用水饺是用整只虾仁制作的，不能因为这个小失误而影响了产品的质量。”又有人提出方案，把这些虾仁馅用在火锅汤圆的制作中（汤圆用的是虾仁馅），孙总再次否决了提议：“汤圆中的虾仁馅所使用的虾仁级别跟水饺不一样，不能通用。”最后，这两吨用碎虾仁馅包的饺子被贴上次品标签，作为员工福利被内部消化了。“诚实为人，健康生活”、“客户先赢、诚健后赢”是孙总和他的企业对客户乃至全社会做出的承诺。他说：“亮德从诚信开始，诚健全力支持并努力践行”。
失德曝光台
贬斥中国餐饮业失德现象
01.玩失踪，包厨大佬携兄弟辛苦钱跑路。
02.收回扣，厨房采购昧着良心购买高价食材。
03.潜规则，给厨师介绍酒店背后抽取收入两成。
04.玩手机，发微信、打游戏，上班走神不上心。
05.省成本，水煮鱼老油重复用。
06.骗食客，假冒羊肉以次充好。
07.轻师门，师父拜了又拜，只为提高自己身价。
08.挖墙脚，高价挖走竞争对手得力干将，顺手“撬”走招牌菜。
09.偷菜牌，相互交流无需第三只手。
10.熬卤水，为了增香下足增香添加剂。 |
